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東北老家的奶茶品牌，又變多了。去年，這個東北5線小城迎來了3家蜜雪冰城和1家滬上阿姨，而如今茶百道、甜啦啦、黑瀧堂等品牌紛紛入駐，生意持續(xù)火爆。而除了東北，這樣的茶飲故事正在內(nèi)蒙古、河北、山東等北方多地上演。有的店去年?duì)I業(yè)額翻了近10倍，還有品牌單店日營收40萬刷新紀(jì)錄。北方市場，是2022年的茶飲新機(jī)會？
門店翻倍，北方“奶茶崛起”？東北的茶飲發(fā)展，再一次出乎了我的預(yù)料。前段時間回老家發(fā)現(xiàn)，這座人口不過70萬、靠近中俄邊境的小城市，繼迎來蜜雪冰城、滬上阿姨后，茶百道、甜啦啦、黑瀧堂等品牌也紛紛在在商業(yè)中心開起了店?；仡欉@座五線小城這2年的茶飲發(fā)展——- 2020年以前，這里僅有快客、港鐵等奶茶品牌，以及一些個人小店，連鎖新茶飲品牌過去從未進(jìn)駐。
- 轉(zhuǎn)折點(diǎn)在2020年的夏天，這座城市接連開出了3家蜜雪冰城和1家滬上阿姨，其中兩家店開店不到半年，外賣月銷量都超過了6000單。
- 再到如今，品牌和門店數(shù)量肉眼可見越來越多，茶百道、甜啦啦、黑瀧堂等品牌進(jìn)駐，生意同樣火爆。門店數(shù)量的增長，也培育了小城年輕人的消費(fèi)習(xí)慣。
還在老家上高中的表弟變成了奶茶的忠實(shí)粉絲，平時有空就會去點(diǎn)一杯，還對奶茶有了品牌認(rèn)知。曾經(jīng)一杯袋泡奶茶就能滿足的胃，如今要喝蜜雪冰城、茶百道。而哈爾濱、沈陽、大連這些城市，茶飲店相當(dāng)密集。遼寧大學(xué)附近的一條街上，開出了八九家。一位在東北工作的朋友，已經(jīng)動心要開一家茶飲店，在到處咨詢了。老家奶茶店生意火爆，讓我好奇，北方現(xiàn)在是不是一片“茶飲藍(lán)?！?？
莫沫南路門店
除了東北，在內(nèi)蒙古、河北等公認(rèn)茶飲“沒那么發(fā)達(dá)”的地方，新茶飲目前發(fā)展的怎么樣？為此，我與多位深耕北方區(qū)域的品牌負(fù)責(zé)人及相關(guān)負(fù)責(zé)人聊了聊。
最高日營收突破40萬北方的“茶飲驚喜”有多少？我采訪行業(yè)人中，絕大多數(shù)都認(rèn)為，“北方茶飲是一塊待開發(fā)的藍(lán)?！?。相較于南方進(jìn)入存量市場爭奪，絕大部分的北方城市，新茶飲仍舊存在增量市場。這或許從過往這一年來，北方市場所帶來的“驚喜”中，就能窺探一二：1、營業(yè)額有“驚喜”，從業(yè)者有了更大的想象空間比如奈雪，2022年1月22日，奈雪哈爾濱西城紅場PRO店?duì)I業(yè)額突破40萬，刷新奈雪全國單店單日營收紀(jì)錄，而這距離奈雪首次進(jìn)駐哈爾濱，已經(jīng)過去了2年。
奈雪的茶哈爾濱西城紅場PRO店
再比如莫沫南路，這個來自山東的水果茶品牌，去年完成了品牌升級，做了全新的定位，在臨沂開了家200平的旗艦店，最高日出1200多杯，日營業(yè)額近3萬元，一躍成為當(dāng)?shù)啬滩杞值牧髁棵餍恰?br />日營業(yè)額近3萬元，也許在南方并不罕見，但這一數(shù)字卻出乎創(chuàng)始人范承宇意料。他告訴我，升級前莫沫南路門店日營業(yè)額做到3000元，已經(jīng)是臨沂生意最好的奶茶店，也讓他在很長一段時間內(nèi)都認(rèn)為上限很低，提升空間有限。但旗艦店的開業(yè)，近10倍的營業(yè)額提升，讓他感受到了北方對于奶茶的消費(fèi)潛力。在范承宇看來，在北方市場，絕大多數(shù)消費(fèi)者的心智還沒有被占領(lǐng)，這增量市場還很大。2、品牌有“驚喜”，別再說北方無茶飲除了營業(yè)額的提升，這一年北方茶飲品牌的崛起，也值得行業(yè)人關(guān)注。比如蘭州的“放哈”，開店10年，不僅是眾多蘭州人的“集體回憶”，也成為游客必打卡的景點(diǎn)。呼和浩特的“元?dú)獠遄?，同樣把水果茶賣得風(fēng)生水起，成了眾多茶飲人開拓北方市場時的考察對象。
元?dú)獠遄T店
去年，他們把門店開到了銀川，開業(yè)一周就收獲銀川熱門榜第一，成為區(qū)域內(nèi)小有名氣的茶飲品牌。據(jù)其品牌負(fù)責(zé)人介紹，開店100+的元?dú)獠遄?，今年?jì)劃門店數(shù)至少翻一番，足以看出他們對市場的信心。此外，山東阿水大杯茶、東北的700cc、榴芒先生……北方茶飲品牌，已經(jīng)做出了自己的特色和規(guī)模。3、消費(fèi)習(xí)慣“驚喜”，蜜雪冰城率先出圈說起北方人對茶飲品牌的認(rèn)知，不得不提到的就是蜜雪冰城，這個被冠以“性價比之王”的品牌，去年在北方城市格外出圈。價格很便宜只是一方面，更讓北方人心動的，是雪王、主題曲的打造，足夠吸引眼球。蜜雪冰城的出圈，還體現(xiàn)在吸引了多個年齡段消費(fèi)者的注意，這次回老家，不止一位長輩都向我提起蜜雪冰城，表示已經(jīng)在孩子的帶領(lǐng)下進(jìn)行了品嘗。
不過，對于新茶飲在北方的發(fā)展，也不少從業(yè)者表示了擔(dān)憂。一位在老家開店的加盟商曾擔(dān)心，這里奶茶市場十分有限，越來越多的品牌過來，可能每家店的營業(yè)額都會降低。那么，打北方市場，和華中、華南有什么不同？怎樣提升北方茶飲店的營業(yè)額？
北方茶飲市場，該怎么打？采訪多個做北方市場的品牌，我總結(jié)了這些做法：1、選址：重點(diǎn)布局商場，向暖氣靠攏在范承宇看來，重點(diǎn)布局商場店，是北方茶飲發(fā)展的必然。這一方面是由北方城市的商業(yè)中心轉(zhuǎn)移所決定的，“以前年輕人喜歡去商業(yè)步行街，但如今大家都更愛去逛商場了?！蹦贻p人聚集的地方，勢必會帶來更好的生意。
書亦燒仙草哈爾濱商場店
布局商場店的另一個目的是“向暖氣靠攏”，冬季商場里的暖氣足，客流豐富，更不容易受到天氣的影響。2、產(chǎn)品：突出水果，但不過分小眾據(jù)甜啦啦創(chuàng)始人王偉介紹，甜啦啦有一款名為“多肉楊梅”的產(chǎn)品，在南方并不賣座，但在北方市場的銷量特別好。他總結(jié)道，南方如今的新茶飲已經(jīng)開始向更重視茶感去進(jìn)階，消費(fèi)者開始區(qū)別茉莉、烏龍茶，而在北方，則是需要水果味重一些，不過多突出茶感、茶香。
甜啦啦多肉楊梅
不過一個需要注意的點(diǎn)，北方水果相較南方來說種類匱乏，小眾水果的接受度可能并不高。也許消費(fèi)者可以輕松接受草莓、芒果、車?yán)遄?，甚至是稍微沒那么常見的楊梅，但太小眾的南方水果，消費(fèi)者也會因?yàn)槿狈φJ(rèn)知而忽略。3、性價比、價值感，更能打動北方消費(fèi)者王偉對北方市場的另一個觀察，是消費(fèi)者愿意買一杯茶所愿意付出的成本。絕大多數(shù)的北方小伙伴，并不愿意在購買快樂水這件事上支出過多。不止一個北方朋友也向我表達(dá)過一個觀點(diǎn)：他們不太喝得出各家產(chǎn)品的細(xì)微差別，所以傾向于更具性價比的選擇。
在他們看來，價格實(shí)惠，具有豐富的果肉、果粒，以及水果的新鮮，都是產(chǎn)品價值感的有力體現(xiàn)，象征著“性價比”更高。4、不可避免的淡季，用來修煉內(nèi)功提起北方茶飲，一個繞不開的問題就是越往北越明顯的淡旺季。雖然如今商場開店以及外賣配送，盡可能消解淡旺季的差距，但對于那些躲不了的淡季，就要更正確地去面對。
范承宇告訴我，身邊很多同行在開店前就已經(jīng)會對淡旺季有一個正確認(rèn)知，淡季時用更多的時間修煉內(nèi)功，以便迎來下一個旺季的爆發(fā)。
采訪過程中，元?dú)獠遄钠放曝?fù)責(zé)人張敏的一段話特別打動我?！昂芏嗳硕家詾槲覀儍?nèi)蒙人很容易騎馬、去草原，但如果你真正了解，會發(fā)現(xiàn)事實(shí)并非如此?！睂τ诒狈讲栾嬍袌觯狈较M(fèi)者的茶飲習(xí)慣，品牌都需要沉下心了解，提供適合他們的產(chǎn)品與服務(wù)。這或許是今年品牌做增量的一片藍(lán)海。
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