手機(jī)瀏覽中華飲品屆
中國(guó)飲品快報(bào)奶茶黃牛已經(jīng)不想只在線(xiàn)下掙錢(qián)了，他們要在線(xiàn)上開(kāi)辟新的財(cái)富之路。
by Kuaibao“代購(gòu)費(fèi)50元一杯，不講價(jià)，平時(shí)一天兩三千，節(jié)假日過(guò)萬(wàn)?！?br />這份收入，是從事奶茶黃牛的劉立和吳語(yǔ)時(shí)，在同時(shí)開(kāi)展線(xiàn)上和線(xiàn)下業(yè)務(wù)后得來(lái)的。在奶茶店門(mén)口熙熙攘攘的排隊(duì)人群中，有一群人游走在隊(duì)伍外，他們拿著訂單向隊(duì)伍中或過(guò)往的路人詢(xún)問(wèn)“奶茶要嗎？”這群人就是伴隨奶茶業(yè)崛起的新職業(yè)，奶茶黃牛。
一杯加價(jià)幾十元甚至高峰期的兩百元，奶茶黃牛憑借免排隊(duì)的特性賺的盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)。在獵云網(wǎng)實(shí)地探訪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，奶茶黃牛已經(jīng)形成了自己的商業(yè)體系，隨著入行者越來(lái)越多，為增加銷(xiāo)量，他們從早期的在隊(duì)伍周?chē)圪u(mài)奶茶逐步演化到在第三方平臺(tái)內(nèi)售賣(mài)。利用外賣(mài)平臺(tái)、電商平臺(tái)，將代排奶茶業(yè)務(wù)搬到線(xiàn)上，開(kāi)辟一條新的撈錢(qián)路。
01PART ——奶茶黃牛從線(xiàn)下到線(xiàn)上
“上一次借助排隊(duì)現(xiàn)象讓黃牛掙到錢(qián)的時(shí)候，還是春運(yùn)。但春運(yùn)的體量和排隊(duì)買(mǎi)奶茶的體量不在一個(gè)量級(jí)上，所以最開(kāi)始并不看好奶茶黃牛的生意?！?br />劉立入行前曾是一名演唱會(huì)黃牛，售賣(mài)各類(lèi)演出、音樂(lè)節(jié)的門(mén)票。入行幾年后劉立已經(jīng)有了穩(wěn)定的銷(xiāo)售渠道和成熟的操作方式，但是這兩年他實(shí)實(shí)在在的感受到演唱會(huì)黃牛越來(lái)越難做了。
“去年基本上屬于沒(méi)活的狀態(tài)”一方面是疫情的打壓使得線(xiàn)下演出暫停，另一方面是演唱會(huì)的售賣(mài)方式發(fā)生了轉(zhuǎn)變，實(shí)名制購(gòu)票已成趨勢(shì)。劉立表示，去年收入大幅縮水后，就一直在尋求轉(zhuǎn)行的機(jī)會(huì)。
轉(zhuǎn)行的契機(jī)在2020年末，茶顏悅色決定走出長(zhǎng)沙。
此前奈雪、喜茶的爆火引發(fā)的排隊(duì)現(xiàn)象，在黃牛圈已經(jīng)造成不小的轟動(dòng)。那時(shí)在劉立看來(lái)，奶茶黃牛是一個(gè)“不入流”的黃牛?！安贿^(guò)也確實(shí)感覺(jué)到有人在這里賺到了錢(qián)，既然錯(cuò)過(guò)了喜茶和奈雪，所以我不想錯(cuò)過(guò)茶顏悅色”。
在劉立想往奶茶黃牛方向努力之前，他找到了此前一直在做奶茶黃牛的吳語(yǔ)時(shí)。此時(shí)，吳宇時(shí)也在為茶顏悅色進(jìn)駐武漢做準(zhǔn)備。倆人交流想法后一拍即合，開(kāi)始組建奶茶黃牛團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)中，有負(fù)責(zé)在隊(duì)伍外尋找客人的，有負(fù)責(zé)排隊(duì)買(mǎi)奶茶的，有負(fù)責(zé)保管買(mǎi)好的奶茶的。
第一步，吳語(yǔ)時(shí)在廣場(chǎng)舞團(tuán)隊(duì)和社區(qū)中找到了四位退休阿姨。以他以往的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，這四位阿姨非常適合在隊(duì)伍中游離尋找客人。
“年輕人不愛(ài)做這事，畢竟這是個(gè)厚臉皮的工作，其次退休阿姨更需要多一份收入”吳語(yǔ)時(shí)給退休阿姨的提成為。每賣(mài)出一杯5元錢(qián)。“負(fù)責(zé)排隊(duì)的是按天算錢(qián)，一天100元”，其余的工作則有劉立和吳語(yǔ)時(shí)負(fù)責(zé)。
2020年12月1日，茶顏悅色武漢天地如期開(kāi)業(yè)，劉立和吳語(yǔ)時(shí)的團(tuán)隊(duì)開(kāi)著面包車(chē)早上五點(diǎn)在門(mén)店附近集合。面包車(chē)后面是兩個(gè)大保溫箱，排隊(duì)者買(mǎi)完奶茶后將奶茶放進(jìn)保溫箱內(nèi)，售賣(mài)者賣(mài)出奶茶后，從保溫箱取出。值得一提的是，排隊(duì)者只購(gòu)買(mǎi)熱門(mén)奶茶。
晚上八點(diǎn)左右，吳語(yǔ)時(shí)和劉立已經(jīng)入賬萬(wàn)元，剛開(kāi)始代購(gòu)費(fèi)50一杯，中間一度漲價(jià)到80元。劉立表示，當(dāng)時(shí)門(mén)店附近不僅他們一個(gè)團(tuán)隊(duì)，搶生意很難，而且有團(tuán)隊(duì)和茶顏悅色的店員有關(guān)系，連排隊(duì)的環(huán)節(jié)都省去了。也有團(tuán)隊(duì)惡意低價(jià)，總是比自己的定價(jià)低十幾元，種種因素夾雜在一起，他們知道該做出改變了。
為了增加自己的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，劉立和吳語(yǔ)時(shí)將目光放在了線(xiàn)上。連做兩個(gè)月后，除剛開(kāi)業(yè)的火爆外，劉立和吳語(yǔ)時(shí)每天都收入都在幾千元，碰到節(jié)假日也可到萬(wàn)元。劉立表示，收入已經(jīng)一度超過(guò)做演唱會(huì)黃牛的時(shí)候。
02PART ——線(xiàn)上線(xiàn)下“打配合”
劉立和吳語(yǔ)時(shí)的線(xiàn)上渠道放在了朋友圈內(nèi)。
“一杯60元（含奶茶費(fèi)用），四杯起送，五公里內(nèi)配送費(fèi)30?！痹谂笥讶κ圪u(mài)增加了遠(yuǎn)距離的銷(xiāo)售單量，但是運(yùn)輸成本增加了。剛開(kāi)始劉立和吳語(yǔ)時(shí)選擇跑腿、閃送等業(yè)務(wù)，因?yàn)樵靸r(jià)太高又變成了自配送。
正當(dāng)吳語(yǔ)時(shí)和劉立開(kāi)展朋友圈業(yè)務(wù)時(shí)，另一批奶茶黃牛團(tuán)隊(duì)，則開(kāi)始在平臺(tái)上售賣(mài)。
武漢的一家名為“茶彥悅色”的美團(tuán)外賣(mài)店鋪，店名明顯打著茶顏悅色的品牌擦邊球，進(jìn)一步了解發(fā)現(xiàn)其主營(yíng)業(yè)務(wù)為奶茶代買(mǎi)，品類(lèi)包括熱門(mén)的幽蘭拿鐵、人間煙火、聲聲烏龍等七八種，每杯奶茶的費(fèi)用在50元左右，跑腿費(fèi)則高達(dá)45元。
“我們擔(dān)心奶油塌陷，所以就選擇直接由自己人坐地鐵配送?！钡昙冶硎荆磥?lái)保證口感和質(zhì)量，顧客在平臺(tái)上下單的所有奶茶都由店家直接跑腿配送，平臺(tái)上的外賣(mài)員不會(huì)參與配送。
店家向記者透露，自己有團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期在線(xiàn)下店鋪排隊(duì)，下單后不需要太久就可以取到貨，在武漢市內(nèi)從下單到拿到手，顧客最多等一個(gè)半小時(shí)。
此外他還提到，顧客也在平臺(tái)上加店家的微信，私下進(jìn)行交易，這樣的話(huà)就不會(huì)產(chǎn)生平臺(tái)抽成，奶茶相應(yīng)的單價(jià)也會(huì)低一些。天眼查顯示，這家外賣(mài)平臺(tái)的經(jīng)營(yíng)主體是一家貿(mào)易有限公司，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目是預(yù)包裝食品銷(xiāo)售。
在另一家“茶彥頁(yè)悅色”的店鋪中，商家向獵云網(wǎng)表示，自己是請(qǐng)了專(zhuān)門(mén)的人來(lái)運(yùn)營(yíng)外賣(mài)店鋪。運(yùn)營(yíng)的人負(fù)責(zé)在線(xiàn)處理顧客的問(wèn)題，保證顧客信任，以及在顧客下單后實(shí)時(shí)同步給線(xiàn)下排隊(duì)的黃牛。
在外賣(mài)平臺(tái)中，這類(lèi)店鋪的起送價(jià)較高，均為150元左右，較高的門(mén)檻無(wú)形拉動(dòng)了銷(xiāo)量和利潤(rùn)，同時(shí)幾十元的配送也有較大的利潤(rùn)空間。類(lèi)似的店鋪在外賣(mài)平臺(tái)上至少有七八家，其在平臺(tái)內(nèi)的資質(zhì)均為超市類(lèi)、副食類(lèi)，均為借資質(zhì)開(kāi)店售賣(mài)。
無(wú)獨(dú)有偶，今年四月茶顏悅色在深圳開(kāi)店時(shí)，也同樣引起了轟動(dòng)。消費(fèi)者先要在網(wǎng)上取號(hào)排隊(duì)進(jìn)入深圳文和友，再到茶顏悅色門(mén)店掃二維碼搶號(hào)，搶到號(hào)之后排隊(duì)才能拿到飲品，每人限兩杯。
在深圳茶顏悅色門(mén)店的顯眼位置，展示出“茶顏悅色不認(rèn)同代排隊(duì)、代購(gòu)等行為”的顯眼標(biāo)識(shí)，然而在一號(hào)難求的情況下，互聯(lián)網(wǎng)上卻早已出現(xiàn)與茶顏悅色代購(gòu)相關(guān)的產(chǎn)品，黃牛們把觸角逐漸地伸向了線(xiàn)上，推出了搶號(hào)、代排等業(yè)務(wù)。
記者在淘寶上發(fā)現(xiàn)了一款標(biāo)價(jià)10元的帶有“深圳茶顏悅色”“順豐代購(gòu)”“拒絕假貨”等字眼的商品，點(diǎn)進(jìn)寶貝詳情，顯示具體的代購(gòu)費(fèi)用需要咨詢(xún)客服。
“我們幫你搶排隊(duì)號(hào)，百分之百能搶到。”客服表示一個(gè)號(hào)60元，可以買(mǎi)兩杯奶茶，付款之后他們會(huì)把具體的電子號(hào)發(fā)送到個(gè)人微信，消費(fèi)者自己直接排隊(duì)去購(gòu)買(mǎi)就行。如果消費(fèi)者不想排隊(duì)，他們也可以安排把奶茶送到家，不過(guò)需要提前預(yù)定，2杯150元，配送費(fèi)一公里3元。
在淘寶上接到單之后，門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)的排隊(duì)人員會(huì)收到相應(yīng)的排隊(duì)取餐任務(wù)，與線(xiàn)上的負(fù)責(zé)人配合，共同完成這一單。
為了保證奶茶的質(zhì)量，黃牛們一般會(huì)選擇在閃送下單配送，“比如說(shuō)4點(diǎn)的號(hào)，出茶時(shí)間是4點(diǎn)50分左右，我們約閃送，配送時(shí)間控制在40分鐘，大概五點(diǎn)半就能送到你家了?！?br />分工明確、線(xiàn)上與線(xiàn)下的配合也讓這門(mén)奶茶代買(mǎi)生意變得更加高效。
對(duì)于這些專(zhuān)業(yè)代排代買(mǎi)的黃牛來(lái)講，僅依靠線(xiàn)下渠道獲客顯然不夠，如今，利用好線(xiàn)上渠道進(jìn)行引流，再通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下配合行動(dòng)，顯然能接到更多的訂單，提升銷(xiāo)售的效率和銷(xiāo)量。
03PART ——黃牛為何進(jìn)攻線(xiàn)上？
過(guò)去，在喜茶、奈雪的茶時(shí)代，奶茶黃牛們大多“駐守”線(xiàn)下。但如今，茶顏悅色的黃牛已經(jīng)走到線(xiàn)上，試圖依靠線(xiàn)上流量分一杯羹。
可以說(shuō)，轉(zhuǎn)型線(xiàn)上是目前奶茶黃牛們不得不做的“戰(zhàn)略決策”。
獵云網(wǎng)在實(shí)地探訪茶顏悅色武漢天地店時(shí)，采訪到武漢天地廣場(chǎng)保安，他表示，從茶顏悅色入駐武漢天地以來(lái)，他們與奶茶黃牛們的斗爭(zhēng)便一直存在。
“我們每天輪班，趕黃牛，趕都趕不走。前幾天我們保安隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)甚至和黃牛打了起來(lái)，黃牛賠了六萬(wàn)塊錢(qián)?！北徊稍L的保安告訴獵云網(wǎng)，盡管如此，黃牛依然每天掐點(diǎn)就到，風(fēng)雨無(wú)阻。
除此之外，在茶顏悅色門(mén)店排隊(duì)口，茶顏悅色官方也設(shè)置了喇叭廣播，“由于黃牛等待時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)品口感不佳。”提醒消費(fèi)者不要去黃牛處購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品。
一方面，線(xiàn)下受制，奶茶黃牛們不得不轉(zhuǎn)型線(xiàn)上，而另一方面，線(xiàn)上平臺(tái)對(duì)于黃牛本身來(lái)說(shuō)是一種增加抗風(fēng)險(xiǎn)能力的途徑，不僅增加了遠(yuǎn)距離的銷(xiāo)量，也為整體收益帶來(lái)了一份保障。
根據(jù)支付寶數(shù)字生活平臺(tái)發(fā)布的春季奶茶消費(fèi)報(bào)告顯示，3月，消費(fèi)者出門(mén)逛街增加，奶茶門(mén)店的人均消費(fèi)也增長(zhǎng)了2杯，線(xiàn)上購(gòu)買(mǎi)奶茶也多了1.5杯。
可見(jiàn)，外賣(mài)已經(jīng)成為了比肩線(xiàn)下的重要渠道，是一個(gè)不容小覷的市場(chǎng)。
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的一份新式茶飲行業(yè)報(bào)告顯示，2016年~2018年第三季度，中國(guó)現(xiàn)制茶飲外賣(mài)訂單數(shù)季度復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)38%。其中2018年全年，美團(tuán)外賣(mài)奶茶訂單量突破2.1億單，“奶茶”成為外賣(mài)平臺(tái)上的熱搜詞。
奶茶外賣(mài)市場(chǎng)正在領(lǐng)跑除快餐小吃外的正餐外賣(mài)市場(chǎng)。CBNData此前聯(lián)合阿里口碑發(fā)布的一項(xiàng)數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，2018年上海五大代表性商圈當(dāng)中，奶茶咖啡等休閑飲品手機(jī)點(diǎn)餐訂單量超過(guò)了所有快餐小吃外正餐筆數(shù)的總和。
此外，宅文化的盛行也讓“線(xiàn)下”不再成王。黃牛也必須爭(zhēng)奪線(xiàn)上這一重要資源。但這終究是一個(gè)短期生意。
黃牛的線(xiàn)上化屬于一種“鉆空子”行為，一方面是茶顏悅色線(xiàn)下門(mén)店上，另一方面是在武漢茶顏悅色沒(méi)有自己的外賣(mài)店鋪。一旦這兩種現(xiàn)象發(fā)生改變，奶茶黃牛的生意便不好做。
而現(xiàn)在，變化似乎正在來(lái)臨，3月23日，茶顏悅色聯(lián)合創(chuàng)始人呂良在接受媒體采訪時(shí)表示：“會(huì)把武漢當(dāng)作第二故鄉(xiāng)，并計(jì)劃2021年在武漢開(kāi)五六十家店，想成為武漢的‘熱干面’?！?br />在茶顏悅色擴(kuò)張后，也勢(shì)必同步線(xiàn)上渠道，奶茶黃牛們的生意都將受到?jīng)_擊，劉立和吳語(yǔ)時(shí)表示還將等待下一個(gè)爆火的新品牌。
文丨獵云網(wǎng) ID：ilieyun
作者丨四火、種山、七哥
