年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

文章來自公眾號(hào)：啡徒來了作者：樓波音文章僅代表作者立場(chǎng)，僅供參考。

在咖啡行業(yè)的觀察人士看來，近年來國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的風(fēng)起云涌，似乎是因?yàn)槿鹦铱Х鹊娜刖郑屩袊?guó)咖啡市場(chǎng)從沉睡中一下子被喚醒了。事實(shí)上，筆者認(rèn)為是因?yàn)橹袊?guó)經(jīng)濟(jì)從量變到質(zhì)變，加之中美貿(mào)易摩擦，讓中國(guó)對(duì)自身發(fā)展方向和路徑覺醒了。我們國(guó)家宏觀發(fā)展策略的調(diào)整，刺激拉動(dòng)國(guó)內(nèi)內(nèi)需而產(chǎn)生的良性飛躍，讓消費(fèi)類、服務(wù)類第三產(chǎn)業(yè)，紛紛回歸本土市場(chǎng)。從某種程度上說，咖啡是一個(gè)國(guó)家國(guó)民人均可支配收入增加，人民生活水平提升的晴雨表?？Х刃袠I(yè)的發(fā)展，代表了中國(guó)老百姓的生活幸福指數(shù)的快速提升。2020年初的一場(chǎng)疫情，改變了整個(gè)世界的格局，也讓中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)獲得了前所未有的發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)。作為服務(wù)行業(yè)中一個(gè)獨(dú)立的存在，用今年最流行的詞“內(nèi)卷”來形容今年的行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)，其實(shí)不太準(zhǔn)確，也不太理性。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，任何行業(yè)都一樣，良性的競(jìng)爭(zhēng)，需要有一個(gè)發(fā)展的過程，前期的無序和慌亂，多是因?yàn)樾袠I(yè)的不成熟。2021年，在疫情陰霾的籠罩下，咖啡行業(yè)呈現(xiàn)了兩極化發(fā)展態(tài)勢(shì)：一方面能夠駕馭好互聯(lián)網(wǎng)工具與平臺(tái)的品牌開始強(qiáng)勢(shì)發(fā)力，銷售業(yè)績(jī)令人矚。如三頓半、隅田川、豆叔。同時(shí)，資本的頻頻注入，讓咖啡連鎖經(jīng)營(yíng)品牌，看到了市場(chǎng)的生機(jī)。雖然瑞幸咖啡出現(xiàn)了財(cái)務(wù)丑聞被下市，多少令投資者和行業(yè)從業(yè)者們感到些許沮喪，但2021年的市場(chǎng)，依然讓Manner、M stand刮目相看，產(chǎn)生美好的期待。另一方面，一些盲目進(jìn)入行業(yè)的投機(jī)者，沒有品牌意識(shí)，沒有產(chǎn)品品質(zhì)基礎(chǔ)，沒有服務(wù)能力，也在疫情和行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)白熱化的壓力下，生存空間變窄，很多城市中新開的“小而美”門店，真的就像做了一個(gè)咖啡夢(mèng)，被市場(chǎng)無情地淘洗，維持困難，閉店率居高不下。@Ann而咖啡行業(yè)中的源頭部分，因南美咖啡產(chǎn)量銳減，國(guó)際期貨市場(chǎng)價(jià)格居高不下，對(duì)沒有足夠資本囤生豆，沒有場(chǎng)地存放咖啡生豆的中小型咖啡烘焙商，正在接受嚴(yán)峻的考驗(yàn)。盡管如此，很多業(yè)界朋友如我一般，咬緊牙關(guān)，也算是即將挺過艱難的2021年?；蛟S2022的曙光能給咖啡產(chǎn)業(yè)帶來一些希望和活力。那么，從目前的疫情發(fā)展態(tài)勢(shì)，結(jié)合國(guó)內(nèi)國(guó)際政治經(jīng)濟(jì)形勢(shì)來看，我認(rèn)為2022年咖啡行業(yè)既有機(jī)會(huì)，也非常具有挑戰(zhàn)性。如果團(tuán)隊(duì)牢固善戰(zhàn)，資本儲(chǔ)備充足，發(fā)展目標(biāo)明確，穩(wěn)扎穩(wěn)打，或許下一個(gè)殺出重圍的黑馬就是你！01機(jī)遇一是隨著消費(fèi)市場(chǎng)的逐漸打開，城市年輕人群，正在欣然接受咖啡這個(gè)逐漸平民化的飲品?？Х认M(fèi)正逐漸從城市下沉到三四五線城市，甚至經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)的農(nóng)村?？Х戎饾u成為年輕一族的日常飲料，已經(jīng)不算是奢侈的消費(fèi)品。二是互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的多樣化，淘寶、京東、抖音、微店、小紅書……消費(fèi)者按照自己的喜好選擇平臺(tái)，也讓咖啡品牌的選擇更多，因此在雙向選擇的市場(chǎng)業(yè)態(tài)中，必將出現(xiàn)百花紛呈態(tài)勢(shì)。三是國(guó)家越來越重視人民生活“幸福感”的建設(shè)的重視，咖啡必將作為一個(gè)重要的美好生活元素，獲得相關(guān)政策的支持，尤其是對(duì)創(chuàng)業(yè)者的扶持。四是創(chuàng)新和知識(shí)，會(huì)越來越受到市場(chǎng)追捧。隨著咖啡市場(chǎng)的下沉和越來越細(xì)分，咖啡豆、咖啡粉、掛耳咖啡、冷萃凍干粉、濃縮咖啡液、冷萃咖啡液、功能咖啡……雖然速溶仍然占據(jù)市場(chǎng)一哥的地位，但通過創(chuàng)新的咖啡新形式正在刷新我們的認(rèn)知。2022年，我相信，KOL并不稀罕，擁有專業(yè)知識(shí)和技能的人，將成為行業(yè)標(biāo)兵，引領(lǐng)行業(yè)向新的高地進(jìn)發(fā)。02挑戰(zhàn)一是新冠疫情或許還在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)存在，生產(chǎn)、生活都會(huì)存在很多不確定性，咖啡門店的經(jīng)營(yíng)或遇到更多困難，不要指望政府能給你的經(jīng)營(yíng)困難背鍋，更別指望房東給你免租，一切都得靠你自己奮力一搏。二是隨著中國(guó)崛起，出現(xiàn)以美國(guó)為首的西方國(guó)家“圍毆”中國(guó)的貿(mào)易戰(zhàn)或?qū)⒗^續(xù)加劇，全世界通貨膨脹帶來的負(fù)面效應(yīng)，勢(shì)必越來越擠壓咖啡等行業(yè)的利潤(rùn)，咖啡企業(yè)生存將更不容易。三是中南美洲咖啡生豆遭遇天災(zāi)后，在今后2-3年內(nèi)，咖啡生豆市場(chǎng)或?qū)⒗^續(xù)大幅度上漲，而原料上漲帶來的直接影響，不是零售市場(chǎng)價(jià)格的同步上升，而是在資本擁有者繼續(xù)用低價(jià)碾壓小貿(mào)易商，小公司、小品牌、小門店生存空間更加逼仄。四是傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)思維不升級(jí)與日新月異的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的碰撞更加激烈，“順著昌，逆者亡”。微博、微信逐漸衰微，抖音風(fēng)頭正勁，元宇宙已經(jīng)吸引更多人的眼球，新一代消費(fèi)者成長(zhǎng)起來時(shí)，就是市場(chǎng)的新生力量，咖啡從業(yè)者要適應(yīng)新的市場(chǎng)熱點(diǎn)，創(chuàng)造咖啡市場(chǎng)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。研究目標(biāo)人群的喜好，才有出路。五是競(jìng)爭(zhēng)白熱化繼續(xù)加劇，如果最終走向不是產(chǎn)品的升級(jí)和創(chuàng)新，咖啡業(yè)內(nèi)價(jià)格戰(zhàn)將成生存下去的必然。這在消費(fèi)者那一側(cè)似乎得到了實(shí)惠。事實(shí)上，作為消費(fèi)者你先且慢開心，沒有一個(gè)商家是傻的，你今日的貪便宜，必定在了解咖啡真相后會(huì)后悔。這個(gè)世界，一定永遠(yuǎn)是“好貨不便宜，便宜沒好貨”。03關(guān)于機(jī)遇及挑戰(zhàn)之外的預(yù)言1、咖啡市場(chǎng)發(fā)展增速持續(xù)加快，進(jìn)入咖啡賽道的投資和創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)增加，資本進(jìn)入冷靜期。但是，專業(yè)投資餐飲的資本會(huì)開始瞄準(zhǔn)4-5線小城市下沉市場(chǎng)。而且，許多品牌更新之后，將給消費(fèi)更多視覺和味覺的沖擊。2、一些沖動(dòng)進(jìn)入咖啡創(chuàng)業(yè)的人，仍然會(huì)有一部分追求高大上，不計(jì)成本（最后結(jié)局可想而知）。更多人開始選擇理性投資，選擇比較便宜實(shí)用的咖啡設(shè)備，以及更加簡(jiǎn)約、省錢的裝修投入，以減少咖啡創(chuàng)業(yè)投資的風(fēng)險(xiǎn)。3、部分咖啡先驅(qū)品牌開始逐漸淡出視野。創(chuàng)新一定是任何一個(gè)行業(yè)立于不敗之地的核心競(jìng)爭(zhēng)力。好玩、有趣、健康、美感，成為咖啡產(chǎn)品創(chuàng)新的方向。4、品牌的文化比拼將取代價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。咖啡市場(chǎng)以人群和價(jià)格定位的梯度逐步形成，消費(fèi)者可選擇的范圍更加寬泛。5、網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)帶不動(dòng)咖啡增量，線上線下的互動(dòng)或者將成為產(chǎn)業(yè)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。6、培訓(xùn)市場(chǎng)趨冷但日漸規(guī)范，行業(yè)培訓(xùn)逐漸集中在少數(shù)巨頭上，小培訓(xùn)企業(yè)，將被巨頭擠壓。7、機(jī)器人咖啡、無人咖啡廳等代表未來智能科技的咖啡廳逐漸進(jìn)入消費(fèi)者視野，但一定不會(huì)成為主流。因?yàn)楦叩壬锏娜?，還需要社交，需要情感的交流。何況投資一個(gè)機(jī)器人咖啡館的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)比人工的要高得多！最后，提醒所有咖啡業(yè)內(nèi)朋友，咖啡剛需時(shí)代還未來臨，咖啡人還需要共同努力。▼-歡迎關(guān)注原作者-END 版權(quán)信息未經(jīng)同意請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：轉(zhuǎn)載自公眾號(hào)【啡徒來了】■ 作者：樓波音■ 圖片作者：段段（圖片未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿使用）■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信 cofesalon▼2021《咖啡年刊》熱賣中，點(diǎn)擊閱讀原文購(gòu)買！