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●埃塞俄比亞 埃塞俄比亞，位于一個充滿了神奇的國度，阿拉比卡種的咖啡都發(fā)源于此。 Kaffa森林是一切的開始，Kaffa位于埃塞俄比亞的西南部。 在Kaffa長達幾個世紀的自然進化中，已經孕育出了約5,000種咖啡種。目前，當地社區(qū)管理著約12,000公頃的Kaffa野生咖啡地區(qū)。通過引入參與式森林管理(Participatory Forest Management，簡稱PFM)， 約4,500名農民有權合法采收野生咖啡櫻桃，并有義務保護森林。
關于Kaffa，有傳言那里是最早開始煮食咖啡的地方，對于咖啡人而言，那里如同伊甸園一般令人神往?！ ≡贙affa一個名為Bonga的地區(qū)，有超過100名埃塞俄比亞人致力于種植高品質的阿拉比卡咖啡。這里具有優(yōu)良的咖啡種植環(huán)境，海拔高度在1600-1900米之間，紅土土壤，氣溫適宜。該地區(qū)降雨量較高，因此被認為是埃塞俄比亞雨量最多的地區(qū)之一。作為埃塞俄比亞最開始的兩個生物保護圈之一，大家熟知的Gesha就是Kaffa的一個區(qū)域。 Kaffa咖啡（原文為Kaffa types）通常包括：Gimbo、Gewata和Chena?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6669921875" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202204/21/120613141.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1024" style="white-space: normal;" /> ●埃塞的咖啡種植 由于埃塞在1995前后對行政區(qū)域的劃分做了變更，對于咖啡的區(qū)域最大的影響莫過于原來的西達摩Sidamo省被劃分為新的西達摩Sidama（占原少數部分），與大部分歸入奧羅米亞Oromia州中, 原來屬于西達摩省的耶加雪菲現(xiàn)在歸入了新的蓋迪奧區(qū)Gedeo， 現(xiàn)在市場上流通的埃塞咖啡品項中會出現(xiàn)以新、老區(qū)域名字命名的混雜情況，這里我們以新的區(qū)域劃分為基準，結合行政區(qū)域來認識下埃塞的咖啡種植地圖.
【西達摩】和【耶加雪菲】的咖啡種植大多屬于田園咖啡模式，即咖啡農民自己在生活區(qū)附近栽種咖啡樹，并在收獲季節(jié)自行采收，然后送至附近依靠水源而建的處理廠進行統(tǒng)一處理（或者由中間商統(tǒng)一收購）。除了小部分的種植莊園比較有實力，自行獨立種植、采摘、處理咖啡生豆外，很多不同區(qū)域、不同種植品種的咖啡豆會被處理廠集中處理，然后送往拍賣行進行官方評價分級。 這就是為什么很多埃塞的咖啡豆都是以處理廠或者合作社進行命名區(qū)分的原因，也是導致同一批次的咖啡豆混雜多重咖啡品種的原因之一，甚至相同處理廠出產的咖啡豆不同批次之間的風味也會有明顯的差別。 如果我們想采購埃塞的咖啡，渠道一般有3個 ● 農戶合作社聯(lián)盟（咖啡來自下屬的合作社、小農） ● 出口商（中介，從ECX或者各地的咖啡市場采購） ● 大的公有或者私有種植莊園（咖啡自產自銷的出口商）
Farmers’ Cooperative Union 農戶合作社聯(lián)盟 為了方便農戶合作社對外直接出口，各地的農戶合作社集合成立了各自的合作社聯(lián)盟，在埃塞現(xiàn)在有6個合作社聯(lián)盟(Farmers’ Cooperative Union)，分別是 ● Oromia Coffee Farmers Cooperative Union (OCFCU) ● Sidama Coffee Farmers Cooperative Union (SCFCU) ● Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU) ● Kafa Forest Coffee Farmers Cooperative Union (KFCFCU) ● Bench Maji Coffee Farmers Cooperative Union (BMCFCU) ● Tepi Coffee Farmers Cooperative Union (TCFCU) 合作社聯(lián)盟的好處是將分散的小農與合作社聯(lián)合起來形成一個大的集體，參與國際上的項目，比如說Firetrade，提供一個統(tǒng)一的出口來對外聯(lián)系買家，所得收成一定比例支付給合作社，合作社扣除管理費用，保留一部分用于社區(qū)發(fā)展，剩余的支付給小農，小農可以更穩(wěn)定、便捷的獲得收益，應對種植與生活開銷，這也是越來越多的小農愿意加入合作社的原因?！癜Ｈ目Х鹊燃墶 ? 以生豆評分等級： - Q1為最高級，Q2其次 - 在國內常見的，只有g1~ g4 分類→ 不論水洗或日曬豆，選擇g1 應該都能得到較少瑕疵率以及美味的咖啡豆。豆子本身的等級好壞，ECX 還有更進一步的分類方式。不是你熟悉的「耶加雪菲g1」或「耶加雪菲g2」喔。當年采收的新鮮咖啡豆須先作初級評分，獲得g1~ g3 評級的咖啡豆，才會再進一步以SCAA 杯測咖啡豆品質的方式，分成Q1、Q2 等級。
耶加雪菲水洗豆
耶加雪菲日曬豆Q1 最高等級：初級評分中獲得g1 或g2 80分以上的咖啡豆＋精品級評分獲得85 分以上評分。為最高等級咖啡豆。Q2 最高等級：初級評分中獲得g1 或g2 等級咖啡豆＋精品級評分獲得80~ 84.75 評分。為次高等級咖啡豆。
●關于【耶加雪菲】和【西達摩】兩個產區(qū)這四大種植系統(tǒng)分布在埃塞俄比亞以下九大產區(qū)：金瑪、西達摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、伊魯巴柏、金比（列坎提）、鐵比、貝貝卡?！ ∫友┓疲ň樊a區(qū)）：海拔1，800~2，000米|田園咖啡系統(tǒng)| 耶加雪菲附屬于西達摩產區(qū)，由于其獨特的風味，所以被單獨分了出來。除了小鎮(zhèn)耶加雪菲外，還包括周邊的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三個副產區(qū)。因此新的耶加雪菲分級制度里，Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA，會比同名B更昂貴。除了水洗與日曬，最近又推出了半水洗的耶加雪菲也值得一試。
耶加雪菲身品種為當地原生種，小顆粒種， 外型較為渾圓，豆體很小，大多介于14-15目之間， 西達莫（精品產區(qū)）：海拔1，400~2，200米|田園咖啡系統(tǒng)| 風味近似耶加雪菲，精致水洗或日曬的西達莫，同樣的有花香與橘香，身價不輸耶加雪菲。這兩個產區(qū)的品種相似，豆粒中等但亦有矮株的小粒種，農民經常會單獨拿出來售賣。常見的Kurmie，抗病能力較差；Wolisho；高大健壯；Deiga，樹形中等，這三個種類是精品日曬中系列碧洛雅與艾芮莎的主力軍。
豆身較Longberry小些 埃塞的咖啡品種已記錄在冊的有近2000個品種，其中1927原生品種，128外來引進品種。所以光看顏值的話，埃塞的咖啡品種是“大觀園”，里面啥都有，長的，短的，瘦的，胖的…… 長型顆粒，在埃塞全境咖啡種植區(qū)都有，從實際看到的比例來看，西部的Jimma，包括Limmu與Kaffa會有較多的長型顆粒品種，在sidama（西達摩）或者yirgacheffe（耶加雪菲）比例較少?！ ?小顆粒種， 外型較為渾圓，豆體很小，大多介于14-15目之間，這個品種應該是我們最為熟悉的了，在西達摩與耶加雪菲里經常能看到它們的身影，我還曾經在一個harrar樣本里看到過，也在Jimma當地售賣的咖啡生豆里見到過，相比其它區(qū)域，sidama與yigracheffe及周邊arsi, guji都有較多這種小顆粒的原生品種種植。 ●風味上 耶加雪菲因獨特的茉莉花香氣，明亮活潑的柑橘酸感與紅茶質感 西達摩飽滿莓果與熱帶水果風味?！就扑]閱讀】埃塞俄比亞咖啡︱ ECX 交易制度、合作社系統(tǒng)、 單一農場系統(tǒng)
咖啡買手帶你前往埃塞俄比亞原產地，揭開咖啡發(fā)源地的神秘面紗
耶加雪菲 | 喝耶加雪菲的五個理由
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