手機(jī)瀏覽中華飲品屆
盈利的奶茶店，都有些自己獨(dú)有的講究。10個奶茶店，9個虧日營業(yè)額不到300元開18萬家，倒閉18萬家……
在過去的幾年中，奶茶店賺錢難，在這些似有似無的數(shù)據(jù)中展現(xiàn)。
而最近，一大批奶茶店老板對于是繼續(xù)做奶茶，還是轉(zhuǎn)向咖啡懷抱的糾結(jié)，證實(shí)著甜蜜的奶茶事業(yè)讓不少業(yè)內(nèi)人苦悶。
畢竟，能賺錢、能容易賺錢的事業(yè)，誰愿意輕易放棄。
事物總有兩面性，一部分品牌苦于內(nèi)卷，一部分品牌卻高歌猛進(jìn)：從1萬家挺進(jìn)2萬家；從線下實(shí)體店轉(zhuǎn)向線上外賣、直播間；從鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣城登堂入室進(jìn)入一線、二線或者三線城市。
這些變化，不是一拍腦袋、一腔熱血就能成，背后總有些你沒看到的講究。
2018年，有一個咖啡品牌備受關(guān)注。
電梯里不斷宣傳自己咖啡豆是世界級的，請張震、湯唯做代言，但價(jià)格卻是主流咖啡店的一半，甚至更低。
還有一個現(xiàn)象，這個咖啡品牌開店的位置并不完全按照我們常用的邏輯出牌，大量的門店開在了核心商圈的周邊，有的店你不按照APP上的地圖指引，根本無法找到。
是的，這就是瑞幸。
按照瑞幸的邏輯，通過大量廣告的推廣，獲得大量粉絲群體，然后再在相對不那么高昂的位置開店。最后以外送、外帶的形式構(gòu)建起無限的消費(fèi)場景，打破老牌咖啡品牌的空間場景。
瑞幸的聲名鵲起，讓一眾飲品人看到了“新大陸”。因?yàn)榇蠹业姆孔鈮毫Χ疾坏?，核心商圈的資源也一鋪難求，瑞幸的開店位置至少證明，不在主流商圈也能有較好的獲客渠道。但，如果你真去學(xué)了，可能就是死路一條。
瑞幸大量的電梯廣告，不計(jì)成本地吸引人注冊會員，這一波投入，絕不是預(yù)算100萬或者50萬的奶茶店能干的事。
瑞幸的講究，是銷售渠道的講究。
還是2018年，此時(shí)的書亦燒仙草門店數(shù)量已快突破1000家店。
在4年前，燒仙草專賣店還只是羞答答地藏身于“85°tea”這個品牌名下。而后，燒仙草大大方方的與“書亦”這個品牌名，并行于招牌之上。
書亦燒仙草的店越開越多，研究他的人也蜂擁而至。
“你看，門頭戰(zhàn)略的重要性，就是要讓消費(fèi)者清楚的知道你是賣什么？”
“你看，書亦的招牌白色背景，拉布材料，整條街最亮！”
“你看，半杯都是料直接讓消費(fèi)者知道產(chǎn)品特點(diǎn)，激發(fā)購買欲望！”……
一切都有道理，但……
我們往往會忽略，一大杯書亦燒仙草那時(shí)只賣8元錢；我們會忽略，燒仙草在書亦以前的銷售中占據(jù)著狀元或探花的位置；我們會忽略，書亦聚焦成都開店數(shù)年。
書亦的講究，是高性價(jià)比、區(qū)域聚焦、品類突出的講究。
還是2018年，又是成都品牌。
2018年，茶百道在武漢某公眾號上發(fā)出了“10店同開”的消息。一年后，業(yè)內(nèi)開始討論起了他的外賣店。
這一刻開始，人們驚嘆于外賣平臺的驚人創(chuàng)造力，都想一探究竟。
但，問完自己區(qū)域的外賣經(jīng)理，或者代運(yùn)營公司，給出的答案大致是要做推廣、要做促銷，一句話就是要學(xué)會燒錢。
于是，大家迷迷糊糊的去燒錢，結(jié)果是兩個字：呵呵!
茶百道以前廣泛宣傳的產(chǎn)品是芋圓奶茶，與珍珠奶茶相愛相殺。但點(diǎn)茶百道的人，卻習(xí)慣于楊枝甘露。
產(chǎn)品上，與CoCo都可、1點(diǎn)點(diǎn)等強(qiáng)勢品牌有了區(qū)隔。十幾元一小杯的價(jià)格，更是與喜茶、奈雪的茶形成了競爭力。
還是，性價(jià)比、差異化。
茶百道的店面有新意，丁丁貓的外形很討巧，主色調(diào)以藍(lán)色為主。在那段時(shí)間，不少茶飲品牌都愛上了動物+藍(lán)色的形象組合，紛紛改頭換面。
但茶百道店內(nèi)，卻異常簡潔，操作區(qū)、收銀臺外，基本上難有打卡之處。
這種簡潔的設(shè)計(jì)，并非僅是流行的極簡風(fēng)考量。2020年后，茶百道的門店數(shù)量快速突破，此時(shí)這一設(shè)計(jì)風(fēng)格的好處顯現(xiàn)，即使加盟主只在當(dāng)?shù)卣已b修商，也能弄出統(tǒng)一、整齊的店面形象，并且節(jié)約裝修時(shí)間。
再將話題拉回至產(chǎn)品。
不少在茶百道上過班的店員表示，他們早期的工作，主要是做楊枝甘露，每天做100杯以上，再難復(fù)制的產(chǎn)品，在這種高頻率的作業(yè)下，也已經(jīng)熟能生巧。
茶百道的講究，不僅是外賣平臺的發(fā)力，也是圍繞外賣平臺產(chǎn)品所需的聚焦、快速、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、不易出錯而設(shè)計(jì)。門店裝修上，也同樣有此考量。
終于不再是2018年了。
2015年以前，加盟流行一種模式——代理。
與單店加盟不同，代理商簽訂一個區(qū)域后，擁有了這個區(qū)域的加盟權(quán)。培訓(xùn)、管理也歸代理商。
代理商的利益，一方面是收取加盟時(shí)的費(fèi)用，一方面是拿取總部的原料返點(diǎn)。
這兩個盈利方向，都需要加盟商能夠快速發(fā)展本區(qū)域的門店數(shù)量。自己開店，投資太大，于是就發(fā)動身邊的人多加盟。店開出來了，問題也來了，因?yàn)榭偛繘]有對其進(jìn)行有效管控，門店業(yè)績難以長久維持，品牌競爭力也就下降了。
再看看這兩年，一些連鎖品牌早已注重起了開店質(zhì)量，做得好的加盟商才有權(quán)開新店，這也就是為何一些品牌加盟資格難以被拿到，更多新區(qū)域只給老加盟商的原因。
這些有經(jīng)驗(yàn)、與總部達(dá)成默契的老加盟商，或者有著獨(dú)特經(jīng)營思維、擁有優(yōu)質(zhì)資源的新加盟商們，為品牌構(gòu)建起了有序的運(yùn)營壁壘。
而總部，也能夠有足夠精力將重心放置于供應(yīng)鏈、品牌勢能打造等工作上。
當(dāng)下盈利型加盟店的講究，是運(yùn)營能力的講究。而總部的講究，是找到一批擁有運(yùn)營能力的人。
///
20年前，開奶茶店，你需要找到一個好位置。
10年前，開奶茶店，你需要找到一個好位置，將產(chǎn)品做好。
5年前，開奶茶店，你需要找到好位置，做好產(chǎn)品，同時(shí)會做推廣。
現(xiàn)在開奶茶店，每個細(xì)節(jié)都不能馬虎。
市場的成熟，讓競爭不再單一化，而變得多維。別人成功的經(jīng)驗(yàn)，只是冰山一角，直接照搬，你才發(fā)現(xiàn)進(jìn)了一個坑。
開奶茶店難賺錢，是真的難。而且會越來越難。
所以，在開店前，講究一點(diǎn)。
把別人的成功經(jīng)驗(yàn)全部看一遍，然后忘記，想想消費(fèi)者要什么？別人還有哪些沒做到？機(jī)會就在這些“非成功經(jīng)驗(yàn)”中，一點(diǎn)一點(diǎn)的水落石出。
·
