經(jīng)?？辞敖址窒砦恼碌呐笥?，對于前街的沖煮方法很熟悉啦。前街使用的三段式注水是一個比較簡單且穩(wěn)定地沖泡出咖啡風(fēng)味的方法，對于新手也很友好。但所有的分段式都有一個比較難的點，就是什么時候該斷水，什么時候該注水；這個分段的節(jié)點把控是新手難以理解的點。前街就盡量用簡單的語言來講講怎么判斷注水的時機。
分段式對于注水的流速要求沒那么高，如果采用一刀流注水的話，水流大了，粉層就會抬得高，萃取時間也就短。水流小了，粉層抬得低，萃取時間也就長了，這樣對于時間的把控就難多了。而分段式則可以對總萃取時間進行調(diào)整，例如前段水流大了，粉層已經(jīng)抬得比較高了，這時可以停一下，等水位下降一些再繼續(xù)注水。想要理解斷水之后的再注水時機，我們必須了解以下兩點。第一點：不建議等水都流完再注水；其一是流完后再注水已經(jīng)不是一次萃取過程了（中間已經(jīng)斷續(xù)了），粉層溫度以及時間誤差都會很大；其二是有可能使細粉沉積在底部，后面的水就會堵住下不去。第二點：前街建議后續(xù)的注水粉層高度正好達到之前注水的高度。如果后續(xù)的粉層高度高于前面，可能濾杯邊沒有足夠的咖啡粉充當(dāng)粉墻，那么水就容易從旁邊的肋骨溜走。如果后續(xù)的水位高度達不到之前的高度，那上面的粉墻的后段就沒有被萃取到，也就是我們平時所說的萃取不均勻。
所以，不要等水流完再注水以及合理判斷后續(xù)的注水剛好達到之前的水位。下面以前街使用的三段式作為例子，三段式注水總共斷水兩次，但其實只需判斷一次再注水節(jié)點。下面前街將使用15g的粉量來演示（粉量的不同，某些參考點也不一樣）。首先第一段是悶蒸階段，注入30ml的水悶蒸30秒。因此第二段的注水節(jié)點上不需要判斷的，就是第30秒開始注水。
第二段注水就要控制一下水位的高度，這將與后面的注水有聯(lián)系。如果你是使用01號的V60的話，前街建議把水位注至短肋骨的1/2處。參考水量為120ml，注水完畢的參考時間點是55秒-1分鐘。
第三段注水節(jié)點就需要觀察水位的沉降速度（不同豆子，不同研磨都有差異），然后加以自己最后一段的注水量、流速、下水速度，判斷注水完畢后剛好到達第二段粉墻的高度。
此刻水位降至短肋骨處，再稍微降多0.5cm就可以注入最后一段前街通常的判斷參考位置是水位下降到“粉床至粉墻的1/2”處，即下降至短肋骨往下約0.5cm處。最后一段是注水90ml，注水時繞圈盡量繞小圈，若以液面大小繞大圈，有可能沖破粉墻。前街的第三段注水參考時間點是1分10秒-1分15秒，注水結(jié)束時間是1分30秒-1分35秒?？Х纫毫魍甑臅r間是2分鐘-2分10秒。
如果分成4段注水，邏輯也是一樣的，遵從上述的兩點。當(dāng)然，也有的朋友會說，“46沖煮法就是等水流完再注水，不就推倒你的第一點了嗎”“使用推粉的方式每段都把粉墻推高一點，這不就推倒你的第二點了嗎”。確實有很多有趣的方法才會使得手沖咖啡讓人著迷，前街分享的方法是針對新手都能輕松學(xué)會的方法?！冈趯W(xué)會跑步之前，是先學(xué)會走路」-
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