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還有十多天，命運(yùn)多舛的2020年就將過(guò)去了。
在這一年內(nèi)，我們都見(jiàn)識(shí)到了太多出乎意料，讓人始料未及的事情，以及各種驚奇與反轉(zhuǎn)。所幸，在如此迅速的變化中，我們的觀念也在一次次更迭，許多之前預(yù)料不到的事情，大家也能逐漸習(xí)以為常。
今天，吐槽君也就和大家聊聊，接下來(lái)中國(guó)咖啡行業(yè)可能將發(fā)生的變化。
首先聲明一點(diǎn)，吐槽君的觀察和判斷不一定對(duì)，但盡量不跟某些預(yù)言家一樣，拋出各種名詞與概念，諸如“新零售”，“品牌”，“精品咖啡館”這類神乎其神的詞匯來(lái)唬人，以免在一通出口成章之后，自己仔細(xì)看看，都感覺(jué)無(wú)比的尷尬。
其次，“咖啡行業(yè)”是一個(gè)很寬泛的概念，無(wú)論咖啡館零售，原物料供應(yīng)，線上渠道銷售，或是原產(chǎn)地種植，都屬于咖啡行業(yè)的一部分。這篇推送只能盡可能概括，不見(jiàn)得全產(chǎn)業(yè)鏈適用。
最后，吐槽君盡量一切從實(shí)際出發(fā)，盡量少一點(diǎn)個(gè)人的情緒判斷，和尖銳卻沒(méi)啥卵用的觀點(diǎn)，權(quán)當(dāng)拋磚引玉，給各位讀者一點(diǎn)參考與啟發(fā)吧。
預(yù)測(cè)變化一：咖啡產(chǎn)品視覺(jué)化與創(chuàng)意化
對(duì)咖啡行業(yè)而言，要說(shuō)“品牌”還為時(shí)尚早，做好“產(chǎn)品”的全套服務(wù)體驗(yàn)就足夠了。
品牌是什么？可以說(shuō)，大眾所認(rèn)可的品牌，其實(shí)是一個(gè)長(zhǎng)期有效且不斷的投入的牌子與產(chǎn)品集合，只有這些產(chǎn)品集合持續(xù)影響一圈人，才稱得上是品牌。
但是咖啡行業(yè)的設(shè)計(jì)化，例如產(chǎn)品體驗(yàn)的視覺(jué)設(shè)計(jì)，好看的包裝，門頭，以及各類周邊，卻是實(shí)實(shí)在在打開(kāi)消費(fèi)者認(rèn)知的關(guān)鍵。而創(chuàng)意化的咖啡產(chǎn)品，才可以更好的吸引那些對(duì)咖啡搖擺不定的路人。
有人說(shuō)，咖啡不適合添加各種不同的元素。其實(shí)吐槽君挺認(rèn)可這個(gè)觀點(diǎn)的，對(duì)于習(xí)慣單喝清咖的原教旨主義者來(lái)說(shuō)，咖啡加什么都是多余。
但是越是純粹喝精品咖啡的人反而越能接受特殊加料處理法，這點(diǎn)反而讓吐槽君匪夷所思，不過(guò)俗話說(shuō)，恐同即深柜，這樣想想，咖啡上可能也差不多。反觀吐槽君這種對(duì)飲品添加無(wú)所謂的人，倒是對(duì)生豆要求挺高的。
變化二：個(gè)性化的咖啡風(fēng)味定制
對(duì)于商業(yè)市場(chǎng)而言，賺錢才是硬道理。雖然吐老師并不想接受這個(gè)現(xiàn)實(shí)，但是市場(chǎng)是逐利的，也是短視的，很多在道理上百思不得其解的問(wèn)題，從錢的角度上看，很容易就豁然開(kāi)朗。
吐槽君的朋友馬師傅就說(shuō)過(guò)，剛剛?cè)腴T的小白消費(fèi)者反而喜歡各種特殊處理法的咖啡，因?yàn)檫@些豆子對(duì)他們來(lái)說(shuō)更加有意思。記得之前有人也說(shuō)過(guò)，之所以喜歡特殊處理法，是因?yàn)樵?jīng)有一款特殊處理法的咖啡，救活了一家咖啡館。
通過(guò)差異化的咖啡處理法，讓各個(gè)渠道都能賺錢，對(duì)咖啡行業(yè)來(lái)說(shuō)未嘗不是一種好的出路。只不過(guò)，如果不拓寬市場(chǎng)邊界，而是在一個(gè)內(nèi)卷的市場(chǎng)里，各種惡性競(jìng)爭(zhēng)都有可能出現(xiàn)，到頭來(lái)，咖啡離大眾飲品會(huì)越來(lái)越遠(yuǎn)。
預(yù)測(cè)變化三：以賺錢為導(dǎo)向的日常運(yùn)營(yíng)
別看許多做咖啡的人日常喝到這個(gè)那個(gè)咖啡就一臉幸福的樣子，咖啡人日常其實(shí)挺焦慮的，既不賺錢，也沒(méi)啥靠譜的上升通道。要不然也不會(huì)扎堆參加各類比賽，前赴后繼參加各類培訓(xùn)，各種同業(yè)直接交流杯測(cè)，對(duì)各種咖啡節(jié)，展會(huì)樂(lè)此不疲。
吐槽君一直認(rèn)為，這些活動(dòng)通常沒(méi)啥卵用。這些活動(dòng)也不全是割咖啡人的韭菜，畢竟韭菜是現(xiàn)成的，但是精品咖啡的洗腦是逐漸養(yǎng)成的，一次性要誰(shuí)拿出那么多錢買機(jī)器報(bào)班都不現(xiàn)實(shí)，而咖啡行業(yè)太過(guò)碎片化的屬性，也決定了鐮刀不見(jiàn)得能一次性收割干凈。
事實(shí)上，很大一部分咖啡人并不知道如何為咖啡館引流，以及如何為產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)有效的增長(zhǎng)，他們所知道的，以及被灌輸?shù)乃枷耄皇钱?dāng)好一個(gè)做咖啡的“工具人”，其他就止于此了。
這兩天，吐槽君在朋友圈某個(gè)直播預(yù)告的活動(dòng)里，看到有人將某個(gè)長(zhǎng)期混跡各類賽事，長(zhǎng)期占據(jù)賽事高位外，培養(yǎng)選手組團(tuán)打比賽的冠軍選手，封為“中國(guó)咖啡圈的全民偶像”。這突如其來(lái)的動(dòng)作，差點(diǎn)將吐槽君嚇出Ptsd，原來(lái)“全民”還可以這么玩。
一場(chǎng)好好的商業(yè)活動(dòng)，畫(huà)風(fēng)怎么就突變成了一檔選秀節(jié)目？那WCBC改名為《乘風(fēng)破浪的咖啡師》豈不是更好？這樣沒(méi)見(jiàn)過(guò)市面的宣傳語(yǔ)，除了圈內(nèi)人炒得火熱，又出不了圈。而這頓操作的內(nèi)容除了傳播給咖啡師跟愛(ài)好者，對(duì)真正購(gòu)買者的決策又能起到多少作用？
在吐槽君看來(lái)，真正幫助咖啡行業(yè)增長(zhǎng)的，不應(yīng)該是成績(jī)斐然，卻對(duì)大眾消費(fèi)領(lǐng)域無(wú)建樹(shù)的個(gè)人，以及其身后的無(wú)腦吹捧，而應(yīng)該是那些實(shí)實(shí)在在規(guī)范化運(yùn)營(yíng)者，以及針對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行踏踏實(shí)實(shí)的研究拓展者。
幸運(yùn)的是，這兩年清醒的咖啡人越來(lái)越多。各種網(wǎng)紅店，外賣店，以及各類小店鋪的走紅，以及各類目標(biāo)明確奔著錢去的咖啡人日益增長(zhǎng)，這也從側(cè)面說(shuō)明了咖啡行業(yè)的聰明人越來(lái)越多。
這兩天大家應(yīng)該都被這個(gè)熊掌刷屏了。低成本的走心營(yíng)銷，換來(lái)更高的聲量和口味，其實(shí)才是未來(lái)的突破方向。
只有越來(lái)越多從業(yè)人員，想著靠咖啡認(rèn)真賺錢，不把咖啡當(dāng)成情懷的工具，靠低成本帶來(lái)高增長(zhǎng)，咖啡行業(yè)才可以良性發(fā)展。而想長(zhǎng)足賺錢，就需要規(guī)范化的運(yùn)營(yíng)管理，以賺不賺錢的結(jié)果作為導(dǎo)向，優(yōu)化中間的各個(gè)環(huán)節(jié)，自然會(huì)少了許多不必要的動(dòng)作，以及無(wú)用功一般的自我感動(dòng)。
所以吐槽君預(yù)測(cè)，接下來(lái)腳踏實(shí)地，認(rèn)認(rèn)真真研究咖啡運(yùn)營(yíng)，靠咖啡去賺取消費(fèi)者認(rèn)可，增加回購(gòu)率的店會(huì)慢慢增加，而各類假大空的幌子，勢(shì)必會(huì)在現(xiàn)實(shí)面前被拆穿。
預(yù)測(cè)變化四：入門級(jí)專門咖啡產(chǎn)品逐漸增加
對(duì)于中國(guó)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，缺乏天然接觸咖啡的契機(jī)。除了海南，云南，臺(tái)灣外，其實(shí)本土對(duì)咖啡來(lái)說(shuō)，并沒(méi)有太多飲用習(xí)慣與消費(fèi)文化。
不可否認(rèn)的一個(gè)事實(shí)，許多精品咖啡的消費(fèi)者轉(zhuǎn)化自商業(yè)咖啡，而商業(yè)咖啡的消費(fèi)者源自于速溶咖啡。基本盤越大，消費(fèi)者市場(chǎng)越好做。雖然吐槽君并不喜歡這些過(guò)度被“魔幻化”的過(guò)度產(chǎn)品，但是對(duì)消費(fèi)者友好，才能讓消費(fèi)者選擇。這點(diǎn)在前面幾個(gè)預(yù)測(cè)中，也依然成立。
咖啡產(chǎn)品不同于酒，茶這類可以即飲，低門檻消費(fèi)的產(chǎn)品，咖啡的制作需要有復(fù)雜的設(shè)備，以及一系列的專業(yè)知識(shí)和培訓(xùn)。
科技的創(chuàng)新，也使得許多在入門與專業(yè)之間的中間態(tài)產(chǎn)品，也有了很好的口味與便攜的特性。對(duì)于許多致力于新零售的企業(yè)來(lái)說(shuō)，這些產(chǎn)品也能打開(kāi)消費(fèi)者的心智，拓寬產(chǎn)品的受眾群體。
親測(cè)口感不錯(cuò)
所以吐槽君認(rèn)為，咖啡行業(yè)未來(lái)的變化，將會(huì)是有越來(lái)越多類似于掛耳，速溶，咖啡液之類的中間態(tài)產(chǎn)品出世，從而占據(jù)生活中的各種場(chǎng)景。而得益于這些產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化，也有越來(lái)越多的人開(kāi)始認(rèn)識(shí)到不同以往的精品咖啡。
接下來(lái)的日子里，我們會(huì)遇見(jiàn)更多的變化，但是，變化或許才是生活本身，有時(shí)候，接受與調(diào)整，遠(yuǎn)比堅(jiān)持陳舊更為重要。
來(lái)源：咖啡吐槽君
關(guān)鍵詞：咖啡趨勢(shì)
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