黑咖啡的興起，澳大利亞“第三波咖啡浪潮”新風(fēng)尚

越來越多中國的精品咖啡館主前去探訪澳洲精品咖啡市場，上海不少咖啡館以直接運營新鮮澳洲咖啡熟豆作為店內(nèi)出品的首選。澳洲市場是如何接受并理解“第三波咖啡浪潮”，中國市場又如何借鑒澳洲市場的經(jīng)驗?zāi)兀?/span>

 

如果說“第一波咖啡浪潮”是指二戰(zhàn)之后1945年興起的滴濾式的低品質(zhì)羅布斯塔咖啡，“第二波咖啡浪潮”指的是大規(guī)模生產(chǎn)、較高品質(zhì)的濃縮咖啡和超市中銷售的阿拉比卡咖啡豆，如今，“第三波咖啡浪潮”如火如荼，眾多烘焙師、咖啡專家和咖啡師參與其中，與消費者分享著他們對于咖啡最高品質(zhì)的追求，傳播著咖啡在從果實變成杯中美味這一過程中涉及的各類專業(yè)知識。

 

據(jù)統(tǒng)計，澳洲戶外消費市場（OOH，Out of Home）中，奶基咖啡占比高達93%，澳洲人喜歡喝奶基咖啡已經(jīng)成為不爭的事實，對于奶基咖啡的迷戀同時造就了過去10年間來自澳洲的四位世界拉花藝術(shù)大賽冠軍：Caleb Cha、ConHaralambopoulos、Scott Callaghan 和 Jack Hanna。隨“第三波咖啡浪潮”興起的新品種咖啡雖占比僅為7%，但黑咖啡的流行趨勢不可阻擋。

 

在最近Cafe Pulse 發(fā)表的咖啡館調(diào)查當中，我們可以看到，有超過800家咖啡館在菜單里加入了全新品種的黑咖啡。2017年最流行的沖煮方式可以確定的是，澳洲人對于除濃縮咖啡以外沖煮方式的需求正在不斷提高，烘焙商也因此推出了更多品種的專用單品咖啡豆來滿足消費者的各類需求。冷沖泡咖啡所用咖啡豆與滴濾或濃縮咖啡截然不同。從上表中我們可以看出，許多咖啡館還推出了除常見方法以外的沖煮方式，例如全新的 Brewover 和 Trinity 咖啡壺等。

 

為了達到“第三波咖啡浪潮”對制作過程精益求精的要求，據(jù)統(tǒng)計，有37%的咖啡館選擇了咖啡現(xiàn)磨的方式，來保證咖啡的新鮮度。澳大利亞采用現(xiàn)磨咖啡館的比例數(shù)據(jù)顯示，普通商業(yè)咖啡館平均有3臺磨豆機，而精品咖啡館的磨豆機占有量則為5臺，其中，47%的咖啡館專門因為單品或現(xiàn)磨的需求，購置了單獨的磨豆機。有趣的是，部分精品咖啡館中單品咖啡的種類會定期改變，甚或提供多個品種的單品咖啡，供顧客選擇，這類咖啡館比重達到13.5%，而長期提供其他產(chǎn)地單品咖啡的咖啡館比重為5.8%。

 

關(guān)鍵詞：澳大利亞咖啡，第三波浪潮

 

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