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企業(yè)競爭力：星巴克在引進(jìn)咖啡品種的同時，在云南建立了全球第6個、亞洲第1個咖啡種植者支持中心，不僅為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植咖啡提供了強(qiáng)大的技術(shù)支持，同時也為云南咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了無限活力。
社會效益：通過咖啡種植者支持中心，星巴克加強(qiáng)了與種植社區(qū)的聯(lián)系，確保了星巴克高品質(zhì)咖啡供應(yīng)鏈的不斷完善。
“星巴克中國咖啡種植者支持中心的落成是星巴克對中國市場和星巴克云南咖啡項目持續(xù)投入的一個重大里程碑。”星巴克中國及亞太區(qū)總裁John Culver在接受《商業(yè)價值》采訪時表示，“這將進(jìn)一步加深星巴克與中國咖啡種植戶的關(guān)系，而且也確保云南在高品質(zhì)阿拉比卡咖啡豆的長期供應(yīng)中具有重要的戰(zhàn)略地位。”
顯然，對于星巴克來說，已經(jīng)將中國視為“第2本土市場”。星巴克加快構(gòu)筑中國咖啡產(chǎn)業(yè)鏈和新一輪的市場拓展已經(jīng)悄然啟動。
洋為中用
眾所周知，云南以盛產(chǎn)小粒咖啡而聞名。小?？Х葘ψ匀粭l件要求較高，其品質(zhì)與種植條件直接相關(guān)，最適宜生長在年均溫19℃～23℃，年降雨量在700～1800毫米，土壤PH5.5～6.5，海拔800～1800米的地區(qū)，即低緯度、高海拔、晝夜溫差大地區(qū)。普洱的自然條件與同緯度的咖啡種植區(qū)哥倫比亞條件相似，非常符合咖啡品種中最有商業(yè)價值的阿拉比卡豆的種植環(huán)境。更為難得可貴的是，普洱茶采摘一般是從當(dāng)年2月下旬到11月止，咖啡采摘恰是12月到第2年3月;茶喜好太陽光照的地方，咖啡喜好背陰，茶與咖啡種植并沒有直接沖突。
通過對普洱情況的分析，星巴克將為當(dāng)?shù)乜Х绒r(nóng)度身定做咖啡種植方案，不僅降低了咖啡農(nóng)的種植成本，而且減少對當(dāng)?shù)丨h(huán)境造成的不良影響。具體來說，主要包括了選種、種植、和日常管理3個部分。
在選種方面，星巴克在幾十個品種中精心挑選了4種優(yōu)質(zhì)的咖啡品種。選種不僅考慮咖啡的品質(zhì)，還要兼顧與云南本地氣候等條件相適應(yīng)，更重要的是考慮在種植過程中的間種問題，以解決病蟲害的威脅;在種植過程中，星巴克充分考慮了種植的間距、品種間的套種、梯田式種植(防治水土流失)以及在不采伐樹木的情況下合理的空間布局等多方面的因素，其目的是實現(xiàn)咖啡健康成長和保持當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境兩方面的完美融合;而在日常管理中，星巴克會將當(dāng)?shù)氐慕邓?、風(fēng)力、土壤等一系列數(shù)據(jù)進(jìn)行深度分析挖掘，制定一套完善的施肥方案，以保證咖啡的茁壯成長等。
“良好的品種和田間管理是保證咖啡品質(zhì)最重要的環(huán)節(jié)。”John Culver表示，“星巴克希望將多年的可持續(xù)性咖啡種植經(jīng)驗和技術(shù)悉數(shù)傳授給普洱的咖啡農(nóng)。”
當(dāng)然，這僅僅是咖啡種植者支持中心的一部分作用。實際上，咖啡從種植到加工、再到研磨出咖啡等每一個環(huán)節(jié)如果處理不當(dāng)，都會對咖啡最終的口感等造成非常大的影響。要知道，從一?？Х确N子到一杯醇正香濃的咖啡，其間要經(jīng)過34雙手、4634英里的傳遞?？梢哉f，高品質(zhì)的咖啡豆是奇妙的咖啡體驗的開始。
如果將星巴克咖啡種植者支持中心看成一個孵化器的話，星巴克通過專業(yè)化的農(nóng)藝團(tuán)隊對咖啡農(nóng)進(jìn)行種植支持，還配備專業(yè)的質(zhì)量團(tuán)隊對咖啡的品質(zhì)和供應(yīng)鏈進(jìn)行有效的監(jiān)督和管理，比如提高本地咖啡初加工技術(shù)，改變當(dāng)?shù)卦谶M(jìn)行去皮時采用的發(fā)酵手段，建設(shè)符合國際標(biāo)準(zhǔn)的水物理脫皮裝置，防止發(fā)酵過程對咖啡品質(zhì)的損害;在后期的初加工中，星巴克在整個流程和技術(shù)上都將提供相應(yīng)的技術(shù)服務(wù)。更為重要的是建立了可持續(xù)發(fā)展的團(tuán)隊，為云南引進(jìn)了星巴克獨有“咖啡和種植者公平規(guī)范”。
“咖啡和種植者公平規(guī)范”始于2004年，是星巴克及其利益相關(guān)方共同建立的一套整體的指導(dǎo)準(zhǔn)則。這套準(zhǔn)則共包括產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)責(zé)任、社會責(zé)任和環(huán)境保護(hù)4個核心領(lǐng)域。產(chǎn)品質(zhì)量自然是采購必須符合星巴克對高品質(zhì)咖啡的要求，而經(jīng)濟(jì)責(zé)任是供應(yīng)商必須提交在咖啡供應(yīng)過程中所產(chǎn)生的每筆款項的憑證;社會責(zé)任則是囊括了供應(yīng)商及其供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)覆蓋的其他公司，都必須保證安全、公平及人道的工作環(huán)境;環(huán)境保護(hù)強(qiáng)調(diào)了在咖啡種植和加工過程中，必須采取必要措施保證廢物管理、水質(zhì)保護(hù)、節(jié)水節(jié)能、生物多樣性的維護(hù)及農(nóng)用化學(xué)品使用的減少。
“星巴克咖啡種植者支持中心的成立旨在為當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)帶來積極的變化。”星巴克中國區(qū)總裁王靜瑛在接受《商業(yè)價值》采訪時表示，“這為完善星巴克在中國的價值鏈從咖啡種植到在門店為顧客提供純正的星巴克體驗上又邁進(jìn)了一步。”
強(qiáng)化供應(yīng)鏈
自1999年進(jìn)入中國大陸市場以來，星巴克已經(jīng)在中國市場的50多個城市擁有700余家門店，并計劃在2015年達(dá)到1500家店。要完成這個目標(biāo)，強(qiáng)化星巴克咖啡供應(yīng)鏈的管理成為了首當(dāng)其沖的問題。
當(dāng)前中國的咖啡市場與10年前發(fā)生了巨大的變化。如果說10年前中國大部分消費者不懂喝咖啡的話，今天的中國消費者則對咖啡有了更多的選擇和挑剔。目前，國際上的咖啡大玩家基本上都已經(jīng)進(jìn)入到中國，雀巢、麥斯威爾早已進(jìn)軍云南，雀巢甚至早在20世紀(jì)90年代就在云南進(jìn)行深耕細(xì)作;而在終端門店市場，雀巢、麥當(dāng)勞[微博]、costa coffee甚至中國的玩家比如華潤、后谷咖啡等都相繼看好中國咖啡市場的潛力。要知道，中國現(xiàn)在平均每人每年才喝3杯咖啡，歐洲人平均每年600杯，就連日本人均每年也要達(dá)到200杯，市場潛力依然不可限量。
星巴克如何強(qiáng)化中國本土的供應(yīng)鏈管理?首當(dāng)其沖的是種植面積。當(dāng)前普洱種植咖啡60萬畝，投產(chǎn)面積為27萬畝，產(chǎn)量達(dá)到3.65萬噸，無論種植面積還是產(chǎn)量均占到中國的一半以上，星巴克成立咖啡種植者支持中心的用意不言而喻。
隨著星巴克在云南建立咖啡種植者支持中心和咖啡初加工工廠，一方面使星巴克完成了全產(chǎn)業(yè)鏈的覆蓋，鞏固了其在中國的發(fā)展，另一方面也給云南咖啡產(chǎn)業(yè)帶來了新的發(fā)展機(jī)遇。舉例而言，國際咖啡主要生產(chǎn)國的生產(chǎn)成本為12～13.5元/公斤，而云南目前平均成本在10元/公斤以下，農(nóng)戶自營種植成本在8元/公斤，具有種植成本低的優(yōu)勢;當(dāng)?shù)剞r(nóng)民也獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益，一畝臺地茶每年總收入不到2000元，而一畝咖啡能收150～200公斤左右的咖啡豆，按目前行情算能有3000～4000元的凈收入。而如果按照星巴克的“咖啡和種植者公平規(guī)范”，則能使種植者的咖啡質(zhì)量評估分?jǐn)?shù)得到提高，并幫助每公頃產(chǎn)量增加25%。
在連續(xù)出招，強(qiáng)化中國本土源頭供應(yīng)鏈管理的同時，星巴克也在繼續(xù)深化終端開店的策略，雙管齊下提升中國市場發(fā)展策略。“從源頭到終端店的調(diào)整，意味著星巴克在中國的供應(yīng)鏈從咖啡種植到在門店為顧客提供一杯純正的星巴克咖啡體驗上進(jìn)一步完善，對于強(qiáng)化星巴克在中國咖啡行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)地位，以及星巴克在中國市場的持續(xù)發(fā)展，有著非常重要的意義。”王靜瑛表示。
