小小咖啡豆助力云南山村振興發(fā)展

云南國(guó)際咖啡交易中心工作人員正在進(jìn)行咖啡生豆物性檢測(cè)。新華社記者 趙家淞攝
    董來(lái)成從未想過(guò)小小的咖啡豆會(huì)給他的生活帶來(lái)巨大的改變。

    “這款蜜處理的咖啡豆叫作‘蜜露美人’，另一款日曬處理的叫作‘杜松子酒’，因?yàn)闆_煮之后喝起來(lái)有杜松子酒的風(fēng)味。”在位于中國(guó)西南邊陲云南省普洱市的炬點(diǎn)咖啡實(shí)驗(yàn)室一角，白馬山咖啡種植場(chǎng)的主人董來(lái)成正向記者介紹其最新推出的兩款單品手沖咖啡豆。

    日曬和蜜處理是董來(lái)成在自家種植場(chǎng)引入的咖啡鮮果初加工新方式。

    董來(lái)成說(shuō)，這兩項(xiàng)技術(shù)的引入，得益于炬點(diǎn)咖啡實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合創(chuàng)始人馬丁·波拉克的指導(dǎo)與幫助，“如果只做商業(yè)水洗豆的話(huà)，這兩年的市場(chǎng)價(jià)很低，無(wú)法保證咖農(nóng)的收益。所以馬丁教我們通過(guò)日曬和蜜處理來(lái)改良咖啡豆的品質(zhì)和風(fēng)味，種咖啡的效益也隨之提升了。”

    董來(lái)成的白馬山咖啡種植場(chǎng)位于普洱市思茅區(qū)六順鎮(zhèn)炮掌山村，那里產(chǎn)出的咖啡豆不僅通過(guò)創(chuàng)新的處理方式提升了品質(zhì)，還借助炬點(diǎn)咖啡實(shí)驗(yàn)室的相關(guān)渠道打開(kāi)了銷(xiāo)路。

    “我賣(mài)給炬點(diǎn)咖啡的豆子從去年的不到兩噸增加到今年的十多噸，而我向周邊咖農(nóng)收購(gòu)咖啡鮮果的價(jià)格也從去年的平均兩塊多一公斤，漲到了今年的四塊一公斤。”董來(lái)成補(bǔ)充道。

    在董來(lái)成的帶動(dòng)下，他的家鄉(xiāng)炮掌山村幾乎家家戶(hù)戶(hù)都種上了咖啡。“大家都種咖啡，收入高了，買(mǎi)車(chē)的也多了，家家的日子都好過(guò)起來(lái)了。”他笑道。

    位于普洱市郊南島河村的小凹子咖啡莊園同樣與炬點(diǎn)咖啡實(shí)驗(yàn)室有著密切的合作。小凹子由普洱老“咖農(nóng)”廖秀桂于1997年創(chuàng)立，目前已初步形成300畝管理規(guī)范且集游學(xué)、觀(guān)光、品鑒于一體的綜合性體驗(yàn)莊園。

    炬點(diǎn)咖啡會(huì)借用莊園的場(chǎng)地進(jìn)行教學(xué)，同時(shí)購(gòu)買(mǎi)莊園里的生豆作為培訓(xùn)用的原材料，而莊園方面也可派人觀(guān)摩學(xué)習(xí)相關(guān)培訓(xùn)，進(jìn)而提升自身的加工工藝。

云南省普洱市炬點(diǎn)咖啡實(shí)驗(yàn)室咖啡師正在研磨咖啡。新華社發(fā)（炬點(diǎn)咖啡實(shí)驗(yàn)室供圖）
    “小凹子建園24年來(lái)從未用過(guò)化學(xué)除草劑草甘膦，并且始終堅(jiān)持人工除蟲(chóng)。正因?yàn)槠綍r(shí)的精細(xì)化管理，我們最普通的商業(yè)豆都已經(jīng)非常接近精品豆的水準(zhǔn)。”廖秀桂之子、小凹子莊園的“少莊主”廖洪文自豪地說(shuō)。

    經(jīng)過(guò)近70年的發(fā)展，云南已經(jīng)成為中國(guó)最大的咖啡種植地、貿(mào)易集散地和出口地。目前，許多咖啡莊園都已從傳統(tǒng)的大宗商品豆轉(zhuǎn)向生產(chǎn)高質(zhì)量的精品豆。

    這一轉(zhuǎn)變背后離不開(kāi)當(dāng)?shù)卣闹С忠龑?dǎo)和業(yè)內(nèi)人士的努力。依托獨(dú)特的地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)，普洱市一直將咖啡產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村振興、富民增收的一大抓手。

    在普洱揭牌成立的云南國(guó)際咖啡交易中心，通過(guò)與精品咖啡協(xié)會(huì)和咖啡品質(zhì)學(xué)會(huì)合作，制定了符合國(guó)際慣例且適應(yīng)云南實(shí)際的咖啡質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系。

    連年舉辦的云南咖啡生豆大賽，逐步引導(dǎo)“咖農(nóng)”“咖企”樹(shù)立打造精品咖啡的意識(shí)，并進(jìn)一步提升咖啡的種植管養(yǎng)和加工水平。此外，更有大量研究機(jī)構(gòu)相繼落戶(hù)普洱，為當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)發(fā)展提供全方位服務(wù)。

    普洱咖啡產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化發(fā)展也是馬丁在此創(chuàng)辦炬點(diǎn)咖啡實(shí)驗(yàn)室的原因之一。這家坐落在普洱市區(qū)的咖啡店集烘焙坊、培訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室于一體，一方面普及專(zhuān)業(yè)知識(shí)，另一方面則作為溝通生產(chǎn)端與消費(fèi)端的橋梁，為“咖農(nóng)”連接市場(chǎng)。

    “既然認(rèn)定了咖啡這個(gè)產(chǎn)業(yè)，就要堅(jiān)持做下去。”在80歲的廖秀桂眼中，云南精品咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展大有希望。（記者陳倩慈 趙家淞 姚兵）
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