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基于對(duì)咖啡及咖啡行業(yè)的熱愛(ài)，其實(shí)也總是在思考國(guó)內(nèi)的咖啡行業(yè)發(fā)展，也有一些自己的思路與見(jiàn)解，借著今天這篇文章的機(jī)會(huì)，我挑一個(gè)國(guó)內(nèi)有十年歷史的咖啡連鎖加盟品牌--塞納左岸咖啡，來(lái)說(shuō)一說(shuō)自己對(duì)于咖啡品牌及咖啡連鎖加盟行業(yè)的見(jiàn)解。
1、品牌角度：這是一個(gè)怎樣的品牌?
選擇塞納左岸咖啡作為此次闡述的核心，其中一個(gè)非常重要的原因就是--其對(duì)“本土化”的品牌定位,闡述的非常好。相對(duì)于市場(chǎng)上的其他咖啡品牌，這種獨(dú)特的品牌調(diào)性定位，讓我看到了新鮮感，以及行業(yè)的突破口。
說(shuō)實(shí)話，如果讓我選擇傳統(tǒng)形式的咖啡館，我90%會(huì)選擇星巴克咖啡。同理，多數(shù)的咖啡消費(fèi)者也是差不多的心理，想把如“星巴女”一樣的顧客，變成你的消費(fèi)者，你只能從品牌調(diào)性上下功夫，要有差異化的“新鮮感”。
塞納左岸咖啡的“咖啡+輕餐”模式，是我比較認(rèn)同的運(yùn)營(yíng)方式，這也是多年觀察國(guó)內(nèi)咖啡館生存狀態(tài)與盈利狀態(tài)得到的結(jié)論。為什么要說(shuō)“輕餐”，而不是“簡(jiǎn)餐”呢?它們又有什么區(qū)別呢?
咖啡消費(fèi)者對(duì)于咖啡店的需求，還是基于傳統(tǒng)型的咖啡文化的，這無(wú)可厚非。因此，不管你如何搭建品牌調(diào)性與產(chǎn)品體系，你都不能過(guò)多的去破壞這種文化氛圍，不能脫離咖啡的核心標(biāo)識(shí)，要不很容易成為四不像。
“簡(jiǎn)餐”對(duì)于咖啡館的氛圍還是太重，而“輕餐”則很好的平衡了“傳統(tǒng)咖啡文化氛圍”與“國(guó)內(nèi)消費(fèi)者飲食文化”的需求，這也是為什么說(shuō)塞納左岸咖啡“本土化”做的最好的原因。
只是一點(diǎn)點(diǎn)產(chǎn)品細(xì)節(jié)的差異，卻也顯示了品牌對(duì)于國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)的了解深度。
2、連鎖加盟行業(yè)角度：多少品牌在做這些后期支持?
為什么國(guó)內(nèi)的咖啡連鎖加盟店這么多，行業(yè)也非常火熱呢?其中一個(gè)原因是因?yàn)?，咖啡是舶?lái)品，很多人不知道怎么做，這與開(kāi)一家火鍋店不同，專(zhuān)業(yè)性要求非常高(產(chǎn)品、店面設(shè)計(jì)、運(yùn)營(yíng)等)。因此通過(guò)加盟的方式，搭建專(zhuān)業(yè)的咖啡店運(yùn)營(yíng)體系就成了最有效的方式;還有一個(gè)大的市場(chǎng)原因就是，國(guó)內(nèi)的咖啡市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，零散的資本都向著咖啡市場(chǎng)轉(zhuǎn)移。
但是，有巨大的市場(chǎng)，幫你搭建成了一家咖啡店就事半功倍了嗎?事實(shí)是，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠!
連鎖加盟公司的利潤(rùn)主要來(lái)源于投資商的加盟費(fèi)，因此他們所做的營(yíng)銷(xiāo)更多的是針對(duì)投資商的，是以招商為目的的，無(wú)論是廣告的投入或是其他活動(dòng)的投入都是如此，真正基于消費(fèi)者，為投資商做后期運(yùn)營(yíng)支持的，可謂是少之又少。
我一直有關(guān)注塞納左岸咖啡，在它的連鎖加盟服務(wù)體系中，我很驚喜的發(fā)現(xiàn)，它的廣告及活動(dòng)有針對(duì)消費(fèi)者，支持投資商運(yùn)營(yíng)的部分，而且是持續(xù)的、有計(jì)劃性的，不是這次有，下次沒(méi)有的品牌宣傳性質(zhì)的。
今日頭條、優(yōu)酷都屬于成熟型的大型媒體，而非成長(zhǎng)期的需要各類(lèi)聯(lián)合宣傳性的媒體，因此這種合作就需要品牌付出比較多的成本投入，而且這并不像直營(yíng)的模式，品牌總部可以直接收獲營(yíng)業(yè)額回報(bào)，所有的營(yíng)業(yè)額回報(bào)都將在投資商的加盟店體現(xiàn)，這是連鎖加盟行業(yè)一種可喜的變化。
國(guó)內(nèi)的連鎖加盟行業(yè)常被人詬病的也是這一點(diǎn)，沒(méi)有后期的有效支持，導(dǎo)致咖啡店的生存周期短，連成本還未收回，就關(guān)門(mén)歇業(yè)，也間接導(dǎo)致“不能退卡”的問(wèn)題越來(lái)越多。
在后期支持體系方面，已經(jīng)成為連鎖加盟行業(yè)的重中之重，只有更好、更完善、更規(guī)范的后期運(yùn)營(yíng)服務(wù)支持體系，才能讓連鎖加盟行業(yè)發(fā)展更好，才能讓投資商有信心，回到咖啡行業(yè)，也同樣如此。
咖啡行業(yè)想要發(fā)展的更好，就需要更多的咖啡品牌，像塞納左岸咖啡一樣切實(shí)的做好、做到后期的有效支持，期待能有越來(lái)越多的咖啡連鎖加盟品牌能開(kāi)始把后期運(yùn)營(yíng)服務(wù)做得更加完善。
3、行業(yè)意義角度：更多的擔(dān)當(dāng)，才有更大的發(fā)展
這其實(shí)跟工作、做人一樣，你承擔(dān)的越多，你提供更大的價(jià)值，你也就能收獲的更多。國(guó)內(nèi)目前仍然缺少一個(gè)如星巴克咖啡一樣的領(lǐng)導(dǎo)型的本土咖啡品牌，如果有這樣的一個(gè)本土品牌出現(xiàn)，將非常有效的帶動(dòng)國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)各個(gè)節(jié)點(diǎn)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)與服務(wù)的發(fā)展。這對(duì)國(guó)內(nèi)的咖啡市場(chǎng)，是具有歷史性意義的。
從塞納左岸咖啡建立咖啡學(xué)院、在云南布局咖啡豆種植研發(fā)基地，以及積極的構(gòu)建以品牌自身為基點(diǎn)的“咖啡生態(tài)系統(tǒng)”來(lái)看，塞納左岸咖啡是有這樣的“野心”的。而從上面說(shuō)到的塞納左岸咖啡在后期運(yùn)營(yíng)支持的完整性與力度之大上看，也具備了沖擊頂級(jí)咖啡品牌基礎(chǔ)。不管最后是塞納左岸咖啡，還是其他品牌，相信咖啡行業(yè)內(nèi)的人，都期待有這樣一個(gè)品牌出現(xiàn)。
最后，很期待本土的咖啡品牌能出現(xiàn)一個(gè)“巨頭”，規(guī)范國(guó)內(nèi)的咖啡行業(yè)，促進(jìn)國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在咖啡連鎖加盟方面，期待能有更加完善，更加有效、有品牌責(zé)任心的后期服務(wù)體系出現(xiàn)，不只是塞納左岸咖啡，還需要更多品牌的交流參與。希望國(guó)內(nèi)的咖啡行業(yè)越來(lái)越好，也期待未來(lái)，我90%的選擇會(huì)是一家本土的咖啡品牌店。
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