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好多商場(chǎng)的咖啡品牌出現(xiàn)“疊羅漢”式的布局。有的商場(chǎng)內(nèi)現(xiàn)有咖啡品牌數(shù)量至少有4種，其中1—4層每層都至少有一家咖啡店。在品牌組合上，美系、韓系、中系并存，無論是店面裝修設(shè)計(jì)、環(huán)境氛圍，還是產(chǎn)品品類大都頗具“小資”情調(diào)，顧客進(jìn)店可以休息、聊天、聚會(huì)。
有數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)咖啡市場(chǎng)正進(jìn)入前所未有的高速發(fā)展期，包括星巴克、COSTA等品牌在中國(guó)市場(chǎng)新開咖啡門店數(shù)量將超過1000家。雖然和國(guó)外相比，國(guó)內(nèi)咖啡人均消費(fèi)量較少，但是越來越多的人接受并喜歡咖啡文化。就目前來看，學(xué)生和年輕白領(lǐng)是重要消費(fèi)人群，他們看中咖啡店里有格調(diào)的消費(fèi)環(huán)境，以及兼?zhèn)渖虅?wù)洽談、休閑娛樂等社交功能。
咖啡店體驗(yàn)感和聚客能力都很強(qiáng)，能夠延長(zhǎng)消費(fèi)者停留時(shí)間，同時(shí)，豐富購物中心業(yè)態(tài)品類，達(dá)到品牌集聚效應(yīng)。另外，現(xiàn)在購物中心都注重用戶感受，更趨于年輕化?？Х鹊曜鳛槟贻p群體聚集地，成為購物中心招商時(shí)的首選業(yè)態(tài)。不僅如此，咖啡館不僅比正餐餐廳對(duì)物業(yè)要求低，而且多分布在購物中心的各個(gè)樓層的角落乃至屋頂區(qū)或者天臺(tái)區(qū)。此外，不同于餐廳每天兩個(gè)時(shí)間段的就餐時(shí)間限制，咖啡更有全天候經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，能夠給購物中心帶來穩(wěn)定的客流。
那么，咖啡店又為何戀上購物中心？咖啡店入駐購物中心主要是因?yàn)椤靶詢r(jià)比”高，入駐購物中心首先客源有保障，而且一般購物中心都會(huì)給咖啡店相對(duì)優(yōu)惠的租金價(jià)格，同時(shí)商場(chǎng)定期都會(huì)舉辦一些宣傳活動(dòng)來帶動(dòng)人氣，這又無形中節(jié)省了一部分宣傳費(fèi)用。
雖然“背靠”購物中心這棵大樹，但并不代表咖啡店就可以“高枕無憂”。由于咖啡品牌扎堆進(jìn)駐商場(chǎng)，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。這些連鎖咖啡品牌的銷售情況出現(xiàn)兩個(gè)極端，有的生意十分火爆，有的瀕臨關(guān)門撤店。
咖啡店快速擴(kuò)張的同時(shí)要考慮差異化經(jīng)營(yíng)，特別是同存于一個(gè)商場(chǎng)的時(shí)候。隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)咖啡認(rèn)知能力的不斷提高，對(duì)咖啡店的要求已經(jīng)不再局限于咖啡品質(zhì)上，他們更需要高認(rèn)知度的咖啡品牌、舒適的店面環(huán)境和良好的服務(wù)能力。無論是確定主題還是優(yōu)化店面環(huán)境，咖啡店需要做得越來越精致，并要細(xì)分市場(chǎng)，根據(jù)不同的定位來滿足目標(biāo)客群的需求。
此外，咖啡連鎖品牌也在尋找著新出路?？梢远噙M(jìn)行跨界合作，比如：銀行+咖啡、醫(yī)院+咖啡等跨業(yè)經(jīng)營(yíng)形式，在未來，咖啡店的跨界形式將更加多元化。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著商場(chǎng)內(nèi)的咖啡店與越來越多的業(yè)態(tài)跨界混搭，品牌之間目標(biāo)客群可以相互滲透、融合，從而增強(qiáng)品牌的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)于購物中心來說，這種混搭模式更加增強(qiáng)了商場(chǎng)的體驗(yàn)感，令顧客購物更加休閑輕松，很好地維系了顧客黏性，成為應(yīng)對(duì)電商沖擊的有力武器。
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