訪印尼巴厘島貓屎咖啡“第一人”：好“貓屎”真難求

圖為麝香貓喜歡食用的阿拉比卡咖啡熟紅豆?！?/div>
2000年，協(xié)助父親打理咖啡工廠的周有為，以100美元價格從蘇門答臘曼特寧地區(qū)一村民手中買下了1公斤野生阿拉比卡貓屎咖啡豆。該地區(qū)是印尼頂級咖啡豆的產(chǎn)區(qū)，也是周家工廠的原料供應(yīng)基地，彼時正?？Х榷沟膬r格是每公斤4美元。

“被父親好一頓教訓(xùn)”。回憶起那次斗膽“創(chuàng)舉”，57歲的周有為扮了個鬼臉。

當(dāng)他和師傅用心將那公斤咖啡豆炒制出來與咖啡行家一起品嘗后，收獲了一片驚奇和急切的購買要求。曼特寧地區(qū)的村民聞訊后，紛紛將尋撿到的貓屎咖啡豆賣給他。不經(jīng)意間，周有為成了巴厘島生產(chǎn)貓屎咖啡的“第一人”。

周有為介紹說，麝香貓只會挑最成熟最香甜的咖啡豆食用，這本身就是對咖啡豆的一種自然篩選。這些咖啡豆在麝香貓體內(nèi)消化過程中產(chǎn)生發(fā)酵，經(jīng)過這種發(fā)酵后制成的咖啡口感特別濃稠香醇，而且?guī)в袩釒в炅痔镆暗淖匀还恪?br />
對于衛(wèi)生的疑慮，周有為笑著解釋道：雖然是從“貓屎”中撿出，但每一顆咖啡內(nèi)豆都包著一層厚厚的硬殼。貓屎豆經(jīng)沖洗清潔曬干后，要用機(jī)器去除那層硬殼后再曬，還要再去除包在內(nèi)豆的薄膜，最后才能烘焙炒制。“麝香貓胃只是完成了咖啡制作工序中‘去皮’的程序”，周有為說，用來喝的那顆內(nèi)豆根本接觸不到任何東西。