茶中到底含有多少咖啡因？事實(shí)沒(méi)那么嚇人

咖啡因是一種天然興奮劑，它存在于60多種植物中，在全球各地都很受人們的歡迎，我們經(jīng)常喝的咖啡、巧克力和茶中都含有咖啡因。需要清楚的是，飲料中的咖啡因含量因成分和制作方法的不同而不同。

雖然科學(xué)家認(rèn)為咖啡因是安全的，但過(guò)量飲用可能總會(huì)引起一些擔(dān)憂(yōu)，當(dāng)然你喝水喝多了也會(huì)有問(wèn)題。

為什么人們會(huì)格外關(guān)注咖啡因?

據(jù)估計(jì)，世界上80%的人每天都喜歡喝咖啡。由于對(duì)人體存在刺激作用，科學(xué)家認(rèn)為咖啡因?qū)θ梭w健康的好處不少，比如說(shuō)能夠增強(qiáng)警覺(jué)性，改善運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)和情緒，還能促進(jìn)新陳代謝。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA)和歐洲食品安全局(EFSA)都將安全的咖啡因攝入量定義為每天不超過(guò)400毫克，單次攝入量不超過(guò)200毫克，或者說(shuō)每公斤體重不超過(guò)3毫克。

話(huà)雖如此，單次攝入咖啡因超過(guò)500毫克可能會(huì)引起一些問(wèn)題。科學(xué)家指出大量攝入咖啡因會(huì)導(dǎo)致焦慮、不安和失眠。而一些研究表明，即便是在適量情況下經(jīng)常攝入咖啡因，也會(huì)導(dǎo)致慢性頭痛和偏頭痛。

此外，咖啡因被認(rèn)為有輕度上癮性，有些人可能更容易產(chǎn)生依賴(lài)。

咖啡因含量因飲料類(lèi)型和配制方法而異

茶或咖啡中中都含有咖啡因，其含量因產(chǎn)地、種類(lèi)和制作方法的不同而有很大差異。

通常來(lái)講，茶葉中含有3.5%的咖啡因，而咖啡豆中的咖啡因含量為1.1%到2.2%。這么看，似乎茶葉中的咖啡因含量更高。然而煮咖啡的過(guò)程會(huì)使用更熱的水，從而會(huì)咖啡豆中提取出更多的咖啡因。而且，人們喝咖啡時(shí)候用的咖啡豆要比茶葉更多。因此，一杯煮好的香濃咖啡通常比一杯茶含有更多的咖啡因。

咖啡因含量也因茶品種的不同而不同

紅茶、綠茶和白茶都是由茶樹(shù)葉子制成的。它們之間的不同之處在于葉子采摘的時(shí)間和氧化程度。

紅茶的葉子會(huì)在加工過(guò)程中被氧化，而白茶和綠茶則不會(huì)。這使得紅茶有一種獨(dú)特的濃厚味道，也使得用熱水沖泡茶葉時(shí)會(huì)析出更多的咖啡。

一杯237毫升的紅茶中平均含有47毫克的咖啡因，但也可能含有多達(dá)90毫克的咖啡因。也就是說(shuō)，就市面上普通的500毫升飲料而言，裝滿(mǎn)紅茶最多會(huì)含有190毫克左右的咖啡因。相比之下，同樣一杯237毫升的綠茶中只有20到45毫克的咖啡因，而每杯白茶中含有6到60毫克的咖啡因。

綠茶粉中的咖啡因含量往往更高，每半茶匙1克左右的抹茶粉通常含有35毫克的咖啡因。

需要注意的是，市面上的藥草茶（herbal teas）雖然說(shuō)不含咖啡因的，但是一杯237毫升的藥草茶中仍然含有12毫克的咖啡因。也就是說(shuō)，這個(gè)劑量已經(jīng)被認(rèn)為是微不足道了。

咖啡因含量也會(huì)受到茶葉沖泡方法的影響

沖泡方法對(duì)茶葉中咖啡因含量影響很大。浸泡時(shí)間更長(zhǎng)、水溫更高的茶水往往會(huì)有更多的咖啡因。

例如，一杯星巴克的泰舒茶在177毫升熱水中浸泡一分鐘，加熱至90到95攝氏度，就會(huì)含有40毫克咖啡因。浸泡3分鐘后咖啡因的含量會(huì)增加到59毫克。

相比之下，在相同條件下浸泡1分鐘的綠茶中含有16毫克的咖啡因。浸泡3分鐘后，這一數(shù)值就增加了一倍多達(dá)到36毫克。

咖啡中的咖啡因

研究顯示，一杯237毫升的咖啡中平均含有95毫克的咖啡因。而濃縮咖啡中含有的咖啡因更多。例如，星巴克一份30毫升的意式濃縮咖啡中含有58毫克咖啡因。如拿鐵和卡布奇諾等特色咖啡飲料都是用雙份濃縮咖啡制成的，一杯咖啡中常常含有116毫克的咖啡因。

熱水會(huì)從茶葉中析出更多的咖啡因，咖啡也是如此。茶葉的理想沖泡溫度是90到96°攝氏度，而煮咖啡的問(wèn)題通常要更高。

當(dāng)然，也有人會(huì)將磨碎的咖啡浸泡在過(guò)濾過(guò)的冷水中浸泡8到24小時(shí)來(lái)制作冷煮咖啡。用這種方法沖泡的咖啡使用量是用普通熱水沖泡咖啡的1.5倍，所以飲料中的咖啡因含量可能會(huì)更高。

到底該選擇哪種飲料？

咖啡因的作用很快，通常在攝入后20分鐘到1小時(shí)內(nèi)就會(huì)讓人有所反應(yīng)。

如果你對(duì)咖啡因很敏感，可以考慮飲用咖啡因含量較低的白茶或藥草茶。你也可以縮短泡茶的時(shí)間?；蛘呔透纱嗳ミx擇不含咖啡因的茶和咖啡。相反，如果你喜歡咖啡因，那么就會(huì)喜歡意式濃縮咖啡、冷煮咖啡和咖啡因含量更高的茶。

即使對(duì)咖啡因再喜愛(ài)，每天咖啡因的攝入量最好不要超過(guò)400毫克，單次攝入量不超過(guò)200毫克。這意味著每天最多喝3到5杯237毫升的普通咖啡，或8杯30毫升的濃縮咖啡。

患有心臟病、容易偏頭痛、服用某些藥物的人應(yīng)該限制咖啡因的攝入量。孕婦或正進(jìn)行母乳喂養(yǎng)的媽媽也應(yīng)堅(jiān)持每天咖啡因的攝入量不超過(guò)200毫克。這大約相當(dāng)于一杯355毫升的咖啡或四杯237毫升的紅茶。

文章來(lái)源：網(wǎng)易科技《知否》欄目，作者：辰辰