青海“90后”藏族青年將藏家百味融入咖啡

記者到達(dá)公保才讓的咖啡館時(shí)，已是下午5點(diǎn)。他正在吧臺(tái)后方忙綠地給顧客做咖啡，咖啡館內(nèi)的顧客或者獨(dú)自學(xué)習(xí)、辦公；或者三五成群地聊天。


“今天是工作日，沒想到竟然有這么多顧客。”說話間，公保才讓加快了手中的活兒。“來我們店里一定要品嘗青稞拿鐵、酥油黑咖和安多熬迦，這三款飲品在其他地方顧客肯定喝不到。”

出生于1991年的公保才讓是青海省海北藏族自治州祁連縣默勒鎮(zhèn)人，2013年來到西寧，在一家咖啡館打工，“那是我第一次喝到純正的咖啡，香醇的味道讓我口舌生津，舍不得放下咖啡杯。”


或許是勤奮努力，或許是天賦秉異。在咖啡館打工不久之后，公保才讓已經(jīng)成為了一名咖啡培訓(xùn)師，遠(yuǎn)赴上海開展咖啡培訓(xùn)工作。

2015年，公保才讓辭去了在咖啡館的工作，憑借自己的手藝在青海湖畔開了人生中第一家咖啡館，“因?yàn)槭艿角嗪：糜蔚镜挠绊?，店里的客流量不穩(wěn)定，只有夏季時(shí)的生意不錯(cuò)。”


多重因素的影響，導(dǎo)致公保才讓的第一家咖啡館很快就關(guān)門歇業(yè)了。隨后，他回到老家祁連縣開了第二家咖啡館，但又因?yàn)楫?dāng)?shù)厝藢?duì)咖啡的接受度不高，很快公保才讓的第二家咖啡館也關(guān)門歇業(yè)了。

“在這條路上，我已經(jīng)付出了很多，我不肯放棄。雖然我走得很慢，但是我仍然能看到未來的路。”

2018年，公保才讓在西寧某商業(yè)區(qū)開了第三家咖啡館，咖啡館內(nèi)的裝修風(fēng)格模仿了傳統(tǒng)藏族帳篷的特色，也使用了很多獨(dú)具藏族風(fēng)格的飾品，公保才讓做的咖啡也融入了藏區(qū)的雪域味道。


“就是想以咖啡為載體，傳播藏族文化、傳播青海文化。”公保才讓說，每一款咖啡的研制都是經(jīng)歷了無數(shù)次失敗，“咖啡豆的選擇、萃取咖啡的手法、焦糖的濕度、酥油的種類、青稞的處理……這些都會(huì)影響到成品咖啡的品質(zhì)。”

公保才讓介紹，他就是想在傳承和推廣藏族傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)上，推陳出新，讓這些牧民餐桌上的常見食物也能以另外一種形式呈現(xiàn)在顧客面前，“很多外地游客都來我的店里品嘗咖啡，他們喝過咖啡，但是沒有吃過青稞、沒有吃過酥油，這些食物如何組合到一起，又會(huì)有什么不一樣的味道，這是外地游客最好奇的問題。”


經(jīng)營超一年的咖啡館，也終于有了一個(gè)令公保才讓滿意的名字——“酌咖”，“就是想讓顧客在安靜舒適的環(huán)境下呷一口咖啡，獲得心靈上片刻的放松。”

談及未來，公保才讓想等咖啡館的經(jīng)營狀況穩(wěn)定、有了一定積蓄后，回家鄉(xiāng)培養(yǎng)咖啡師，讓家鄉(xiāng)的孩子多接觸外界文化，擴(kuò)大他們的視野，從而改變家鄉(xiāng)孩子的未來。(完)