咖啡消費市場仍有較大潛力

隨著國內(nèi)形勢的逐漸向好，各行業(yè)正加快復(fù)工復(fù)產(chǎn)。日前，《證券日報》記者實地走訪了北京地區(qū)多家咖啡廳，了解其營業(yè)情況。

“期間外出人流量整體偏低，咖啡廳是受到較大影響的一個行業(yè)。”食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《證券日報》記者采訪時表示，咖啡行業(yè)不同業(yè)態(tài)有不同的運營模式，因此目前其復(fù)工復(fù)產(chǎn)情況也有所差別。

“連鎖品牌咖啡廳或大型咖啡廳基本上都已經(jīng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。但出于對人流量因素的考慮，更多企業(yè)還是以線上外賣訂單為主。”斯葵邇文化發(fā)展有限公司創(chuàng)始人張宏對《證券日報》記者表示，一些做精品咖啡的私人咖啡廳，此前的銷售模式更多的是引導(dǎo)客人來店消費，以保證咖啡的味道、品質(zhì)。但目前對這部分商家來說，比較急迫的事情是完成線上的銷售搭建。

《證券日報》記者于近日實地走訪了北京地區(qū)多家咖啡廳。其中，一家位于新建高檔住宅區(qū)旁邊的星巴克，在記者停留的較長時間內(nèi)，店內(nèi)只有3桌顧客，其中一桌是兩人溝通工作事宜，另一桌是一個人帶著電腦工作。店內(nèi)人流量較少，外賣取餐頻率也不高。

記者隨后又先后走訪了位于商場內(nèi)部和寫字樓周邊的星巴克門店，這兩家店的店內(nèi)顧客人數(shù)明顯比住宅區(qū)門店的多，但大部分也是帶著電腦談工作和獨自辦公的人。據(jù)店面服務(wù)人員向記者表示，目前每天的人流量已經(jīng)是顯著增加的狀態(tài)。


而在一家漫咖啡店內(nèi)，記者注意到就餐人數(shù)明顯多了起來，一樓顧客人數(shù)占座位數(shù)量的五分之一左右，二樓人流更多一些，有將近三分之一的位置被坐滿，多數(shù)人是獨自工作，進(jìn)行商務(wù)交流的人士較多。但外賣取餐頻率非常低。

經(jīng)常去咖啡廳辦公休閑的王女士對記者表示，目前來看，比較小的咖啡廳大多還沒有營業(yè)，稍微大型的精品咖啡廳、主題咖啡廳人流較少，但是有逐漸回暖的跡象。

“受影響有些小微企業(yè)可能暫時還沒有復(fù)工，這些企業(yè)的特點基本是抗風(fēng)險能力較低，沒有太多品牌性，另外產(chǎn)品的品質(zhì)也不是非常出色。”朱丹蓬表示，從行業(yè)發(fā)展的角度來看，當(dāng)整個行業(yè)發(fā)展非常好的時候，這些企業(yè)是可以分一杯羹的。但是一旦有突發(fā)事件的時候，這種企業(yè)的短板就會凸顯出來。

針對目前線下客流量仍相對較少的情況，不少已復(fù)工的咖啡企業(yè)紛紛采取應(yīng)對舉措。張宏對《證券日報》記者表示，很多大型品牌連鎖企業(yè)，從一開始就是線上線下“兩條腿走路”，所以其線上銷售系統(tǒng)是完善的。而對于部分中小咖啡廳和依賴“賣環(huán)境”的咖啡廳來說，之前采取線上銷售的方式較少，目前很多東西是臨時上架，線上銷售系統(tǒng)并不完善，這類咖啡廳可能會推出一些套餐活動，來拉動線上消費。