咖啡作為舶來(lái)品，國(guó)外咖啡價(jià)格很平民化，為什么國(guó)內(nèi)的售價(jià)很高？

《華爾街日?qǐng)?bào)》以國(guó)內(nèi)星巴克大杯拿鐵估算：

租金：26%

利潤(rùn)：18%

門(mén)店?duì)I業(yè)支出：15%

原材料：13%

勞動(dòng)力：9%

行政部分支出：6%

稅：5%

設(shè)備成本：4%

其他行政支出：4%

可以看出：一杯咖啡中，最高的成本是租金，并非是原料本身。

咖啡貴的原因一：星巴克奠定的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)

國(guó)內(nèi)咖啡的發(fā)展在2000年可以說(shuō)是一個(gè)分水嶺。

1999年，美國(guó)咖啡品牌星巴克在北京開(kāi)設(shè)了國(guó)內(nèi)第一家店；

2006年，英國(guó)咖啡品牌咖世家在上海開(kāi)設(shè)了國(guó)內(nèi)第一家店；

千禧年之前，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)基本都是速溶咖啡，現(xiàn)磨咖啡的市場(chǎng)份額幾乎可以忽略不計(jì)。如今，速溶咖啡占據(jù)國(guó)內(nèi)83%的市場(chǎng)，現(xiàn)磨咖啡是17%?？梢哉f(shuō)，沒(méi)有星巴克與咖世家這樣的連鎖咖啡品牌，光靠國(guó)內(nèi)獨(dú)立咖啡館，是很難提高現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)份額的。


星巴克進(jìn)入國(guó)內(nèi)之時(shí)，是沒(méi)有任何直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的，自然也有一定的“定價(jià)權(quán)”，定位是“中產(chǎn)階級(jí)”消費(fèi)場(chǎng)所。在歐洲，星巴克有大量的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，自然不敢定高價(jià)。

星巴克的價(jià)格也就成為了目前咖啡市場(chǎng)主流的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，一杯中杯拿鐵29元，29元左右的價(jià)格也是很多獨(dú)立咖啡館店里最低的意式咖啡價(jià)格。


后來(lái)有了瑞幸的“打折咖啡”，星巴克才破天荒地陸續(xù)有了“部分折扣”活動(dòng)。但放眼望去，未來(lái)幾年的咖啡市場(chǎng)：星巴克仍是龍頭，咖啡的價(jià)格仍舊很難下降。

咖啡貴的原因二：“供大于求”的市場(chǎng)

歐洲地區(qū)人均咖啡每年消費(fèi)杯數(shù)約為700杯；

美國(guó)人均咖啡每年消費(fèi)杯數(shù)約為400杯；

日韓人均咖啡每年消費(fèi)杯數(shù)約為380杯；

我國(guó)人均咖啡每年消費(fèi)杯數(shù)不到5杯（包括速溶咖啡）；

咖啡在國(guó)外已經(jīng)是日常的必需品，而在我國(guó)被定為為“輕奢消費(fèi)品”，簡(jiǎn)單來(lái)講：國(guó)內(nèi)沒(méi)有喝咖啡的習(xí)慣，是非日常必需品。


咖啡單杯的利潤(rùn)很低，主要利潤(rùn)來(lái)自于“量的累計(jì)”。但國(guó)內(nèi)對(duì)與咖啡的需求，是屬于“供大于求”，這就造成了看起來(lái)咖啡館數(shù)量很多，但實(shí)際每日銷(xiāo)量并不高（日出50杯的獨(dú)立咖啡館算是很好了），這也是獨(dú)立咖啡館倒閉的重要原因。

但咖啡館要運(yùn)營(yíng)下去是必須要盈利的，這就導(dǎo)致商家加入了非常多的附加價(jià)值：優(yōu)雅的環(huán)境、高端的設(shè)備、精品咖啡豆等等，成本增加的同時(shí)，咖啡銷(xiāo)量又無(wú)法穩(wěn)定提升，咖啡單杯的售價(jià)自然提高。

咖啡生豆的收購(gòu)價(jià)格是非常低，1磅咖啡生豆的收購(gòu)價(jià)與1磅咖啡熟豆做成咖啡售賣(mài)的價(jià)格，相差可高達(dá)200倍以上，甚至更高。其中的利潤(rùn)，大部分被進(jìn)口商、烘焙商以及售賣(mài)方所得，咖啡農(nóng)實(shí)際得到的利潤(rùn)是非常少的。


咖啡價(jià)格貴，主要來(lái)自于國(guó)內(nèi)“飛速上升”的租金以及“供大于求”的市場(chǎng)。如果咖啡哪天像豆?jié){一樣，成為生活必需品時(shí)，那10元一杯的咖啡就不是奢望。